Und das Fleisch zum Hauptgang? Eben: das wird mit Garantie niemand vermissen!
Ravioli mit Topinambur-Füllung
Zutaten: (für 4 Personen)
Teig:
* 400 g Mehl
* 4 Eier, Grösse L
* Dunst (zum Bestreuen der Arbeitsfläche)
Füllung:
* 2 EL geklärte Butter (Bratbutter)
* 3 Schalotten, fein gehackt
* 1 Knoblauchzehe, gequetscht
* 750 g Topinambur, gewaschen und ungeschält in Stücke geschnitten
* 4 Zweige frischer Thymian
* 1 dl Weisswein
* Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
* nach Gusto Muskatnuss
* nach Gusto Chilipulver
* 2 -3 EL fein gehackter Peterli
* 4 EL frisch geriebener Parmesan (alternativ: Alp-Sbrinz)
Zum Anrichten
* 150 Butter für braune Butter
* nach Belieben frisch geriebenen Parmesan oder Alp-Sbrinz dazu servieren
Zubereitung:
Teig:
Das Mehl in eine weite Schüssel (oder direkt auf die Arbeitsfläche) geben und eine breite Vertiefung ins Mehl drücken.
Die Eier aufschlagen und in die Mulde geben. Die Eier nun mit einer Gabel verquirlen und vorsichtig das Mehl vom Rand her einarbeiten und zu einem Teig zusammenfügen.
Den Teig dann von Hand gut 10 Min. kneten. Dabei den Teig immer wieder mit den Handballen flach drücken und den Rand des Teigs anschliessend zur Mitte hin falten, bis ein gleichmässiger, wachsartiger Teigballen entsteht. Ist der Teig beim Kneten allzu trocken, dann befeuchten Sie zwischendurch mal Ihre Hände mit Wasser und kneten dann weiter.
Den Teig in Klarsichtfolie einpacken und mindestens 1 Stunde, aber besser über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
An dieser Stelle die Füllung zubereiten. (siehe weiter unten)
Den Teig portionenweise mit einem Wallholz hauchdünn und möglichst rechteckig ausrollen. Einfacher geht das Ausrollen des Teigs mithilfe einer Pasta-Maschine: Dabei den Teig portionenweise zunächst durch Stufe 1 (grösste Öffnung) treiben. Dann das Teig-Stück zweimal durch die mittlere Stufe drehen und dabei vor jedem Durchgang die Teig-Enden gegen innen falten, so dass der Teig jeweils dreilagig ist.
Das so entstandene Teig-Stück jetzt noch zweimal durch die kleinste Öffnung drehen.
Tipp: Wer es sich ganz einfach machen will, kauft Fertig-Pastateig (gibt es auch im Grossverteiler) und wallt diesen einfach noch etwas dünner aus.
Die hauchdünn ausgewallten Teig-Streifen jeweils zügig weiterverarbeiten: Mit einem Messer oder mit einem Teigrädchen in Rechtecke (z. B. 7x10 cm) schneiden. Dann etwas Füllung auf die eine Hälfte der kleinen Teig-Rechtecke geben (ca. 1 gehäuften Espresso-Löffel), die andere Teig-Hälfte darüberlegen und die Ränder von Hand und dann mit einer Gabel gut andrücken. Sollte der Teig etwas trocken sein, die Ränder mit ganz wenig Wasser befeuchten.
Die fertigen Ravioli auf ein mit etwas Dunst bestreutes und mit einem Backtrennpapier ausgelegtes Blech legen.
Die fertigen Ravioli portionenweise für ca. 4 Min. in kochendes Salzwasser geben.
Die fertiggekochten Ravioli mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben. Gut abtropfen lassen und in eine vorgewärmte Schüssel geben und grosszügig mit brauner Butter übergiessen. Warmstellen, bis alle Ravioli fertiggekocht sind.
Die Füllung:
Schalotten und Knoblauchzehe in geklärter Butter anschwitzen. Dabei dürfen sie keine Farbe annehmen.
Topinambur und Thymian dazugeben, salzen und ein paar Minuten andünsten.
Mit Weisswein ablöschen und diesen ganz einkochen lassen. Wenig Wasser (oder auch Gemüse-Bouillon) dazugeben und alles zusammen zugedeckt auf kleinem Feuer ca. 30 Min. köcheln lassen, bis der Topinambur ganz weich ist. Wenn nötig, ab und zu etwas Wasser zugeben.
Die Thymianzweige und die Knoblauchzehe entfernen und den Topinambur mit dem Stabmixer pürieren. Den frisch geriebenen Parmesan oder Alp-Sbrinz und den fein gehackten Peterli zugeben und die Füllung dann mit Salz, schwarzem Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss und wenig Chilipulver abschmecken. Ganz auskühlen lassen und erst dann weiterverabeiten.
Ravioli mit Topinambur-Füllung
Zutaten: (für 4 Personen)
Teig:
* 400 g Mehl
* 4 Eier, Grösse L
* Dunst (zum Bestreuen der Arbeitsfläche)
Füllung:
* 2 EL geklärte Butter (Bratbutter)
* 3 Schalotten, fein gehackt
* 1 Knoblauchzehe, gequetscht
* 750 g Topinambur, gewaschen und ungeschält in Stücke geschnitten
* 4 Zweige frischer Thymian
* 1 dl Weisswein
* Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
* nach Gusto Muskatnuss
* nach Gusto Chilipulver
* 2 -3 EL fein gehackter Peterli
* 4 EL frisch geriebener Parmesan (alternativ: Alp-Sbrinz)
Zum Anrichten
* 150 Butter für braune Butter
* nach Belieben frisch geriebenen Parmesan oder Alp-Sbrinz dazu servieren
Zubereitung:
Teig:
Das Mehl in eine weite Schüssel (oder direkt auf die Arbeitsfläche) geben und eine breite Vertiefung ins Mehl drücken.
Die Eier aufschlagen und in die Mulde geben. Die Eier nun mit einer Gabel verquirlen und vorsichtig das Mehl vom Rand her einarbeiten und zu einem Teig zusammenfügen.
Den Teig dann von Hand gut 10 Min. kneten. Dabei den Teig immer wieder mit den Handballen flach drücken und den Rand des Teigs anschliessend zur Mitte hin falten, bis ein gleichmässiger, wachsartiger Teigballen entsteht. Ist der Teig beim Kneten allzu trocken, dann befeuchten Sie zwischendurch mal Ihre Hände mit Wasser und kneten dann weiter.
Den Teig in Klarsichtfolie einpacken und mindestens 1 Stunde, aber besser über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
An dieser Stelle die Füllung zubereiten. (siehe weiter unten)
Den Teig portionenweise mit einem Wallholz hauchdünn und möglichst rechteckig ausrollen. Einfacher geht das Ausrollen des Teigs mithilfe einer Pasta-Maschine: Dabei den Teig portionenweise zunächst durch Stufe 1 (grösste Öffnung) treiben. Dann das Teig-Stück zweimal durch die mittlere Stufe drehen und dabei vor jedem Durchgang die Teig-Enden gegen innen falten, so dass der Teig jeweils dreilagig ist.
Das so entstandene Teig-Stück jetzt noch zweimal durch die kleinste Öffnung drehen.
Tipp: Wer es sich ganz einfach machen will, kauft Fertig-Pastateig (gibt es auch im Grossverteiler) und wallt diesen einfach noch etwas dünner aus.
Die hauchdünn ausgewallten Teig-Streifen jeweils zügig weiterverarbeiten: Mit einem Messer oder mit einem Teigrädchen in Rechtecke (z. B. 7x10 cm) schneiden. Dann etwas Füllung auf die eine Hälfte der kleinen Teig-Rechtecke geben (ca. 1 gehäuften Espresso-Löffel), die andere Teig-Hälfte darüberlegen und die Ränder von Hand und dann mit einer Gabel gut andrücken. Sollte der Teig etwas trocken sein, die Ränder mit ganz wenig Wasser befeuchten.
Die fertigen Ravioli auf ein mit etwas Dunst bestreutes und mit einem Backtrennpapier ausgelegtes Blech legen.
Die fertigen Ravioli portionenweise für ca. 4 Min. in kochendes Salzwasser geben.
Die fertiggekochten Ravioli mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben. Gut abtropfen lassen und in eine vorgewärmte Schüssel geben und grosszügig mit brauner Butter übergiessen. Warmstellen, bis alle Ravioli fertiggekocht sind.
Die Füllung:
Schalotten und Knoblauchzehe in geklärter Butter anschwitzen. Dabei dürfen sie keine Farbe annehmen.
Topinambur und Thymian dazugeben, salzen und ein paar Minuten andünsten.
Mit Weisswein ablöschen und diesen ganz einkochen lassen. Wenig Wasser (oder auch Gemüse-Bouillon) dazugeben und alles zusammen zugedeckt auf kleinem Feuer ca. 30 Min. köcheln lassen, bis der Topinambur ganz weich ist. Wenn nötig, ab und zu etwas Wasser zugeben.
Die Thymianzweige und die Knoblauchzehe entfernen und den Topinambur mit dem Stabmixer pürieren. Den frisch geriebenen Parmesan oder Alp-Sbrinz und den fein gehackten Peterli zugeben und die Füllung dann mit Salz, schwarzem Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss und wenig Chilipulver abschmecken. Ganz auskühlen lassen und erst dann weiterverabeiten.
