Best of « A Point» - Wie das Bittere der Zitrusfrucht zu einem Gewürz wird

Wenn es um Bitter geht, so liefern Zitrusfrüchte eine gute Portion davon. Und zwar im weissen Teil der Schale, dem Albedo.

SRF1-Foodexpertin Esther Kern stellt bei Best of « A Point» ein Rezept vor, bei dem das Albedo zu einer Delikatesse verarbeitet wird. Seinen Ursprung hat das Rezept in Mittel- und Südamerika. Verarbeitet wird das Albedo in einem Sud aus Wein, Zucker und Gewürzen. Genutzt werden kann es beispielsweise als Zugabe zu Käse, oder auch als Würzpaste.