Spitzenküche ohne Fleisch – Frankreichs Gastronomie im Umbruch

2021 erhielt das ONA in der Nähe von Bordeaux als erstes veganes Restaurant Frankreichs einen Michelin-Stern. Eine Sensation. Bislang konnten Gastronomie und Politik die fleischlastige Spitzenküche gegen alle Neuerungen verteidigen. Steht die weltberühmte Haute Cuisine etwa vor einem Umbruch?

Die 41-jährige Claire Vallée entdeckte ihre Liebe zum Kochen während einer Reise nach Thailand. Vor fünf Jahren eröffnete sie das Restaurant ONA in der Nähe von Bordeaux – mit riesigem Erfolg. Für ein französisches Top-Restaurant ungewöhnlich: Tierische Produkte jeglicher Art sind in im ONA tabu. An... Mehr Infos