Blanchieren und Sautieren

In welchem Zürcher Beizchen schlemmt sich's am besten und zum fairsten Preis? Das war gestern abend die Frage bei der Feier des neuen Restaurant-Guides "Zürich geht aus". Doch wieviele der Gäste haben wirklich eine Ahnung, was Kochbegriffe wie Blanchieren und Sautieren bedeuten?