Weshalb es ein Sauerteig-Hotel braucht

Brot aus Sauerteig soll besser verdauchlich sein. Doch die dafür notwendigen Bakterien-Kulturen brauchen viel Pflege – auch während den Ferien. Was läuft so alles in einem Sauerteig-Hotel ab und was ist eigentlich ein Sauerteig-Brot?