Cima di rapa – bitteres Wintergemüse aus Italiens Süden

Bei uns heisst er Stängelkohl und ist noch wenig bekannt. In Süditalien ist dagegen der leicht bitter schmeckende Cima di rapa ein beliebtes Wintergemüse.

Einer der bekanntesten Küchenklassiker in Apulien sind die Orecchiette mit Cima di rapa. Orecchiette sind Teigwaren, die aus Hartweizenmehl zubereitet werden (man kann sie auch fixfertig kaufen) und die wie der Name andeutet kleinen Ohrmuscheln gleichen. Serviert werden sie mit den gekochten Stängeln, Blättern und Blütenknospen des Cima di rapa sowie mit gehackten Sardellenfilets, Knoblauch, Salz und reichlich Olivenöl sowie mit geriebenem Pecorinokäse.