Plain in Pigna: Ofen-Rösti

Mit nur wenigen Zutaten kann eine knusprige Ofen-Rösti gebacken werden. Im Unterengadin heisst diese Kartoffel-Spezialität: Plain in Pigna. Pigna wird der Stuben-Ofen oder auch der Holz-Ofen in der Küche bezeichnet.

So gelingt die Ofen-Rösti

• Für eine Plain in Pigna (Ofen-Rösti) braucht es festkochende, rohe, grob geriebene Kartoffeln und meistens noch Speckwürfeli, Rohschinken oder Salsiz.
• Ideal sind festkochende Kartoffeln für eine Rösti. 
• Damit die Plain in Pigna so knusprig wird, werden die Kartoffeln mit Mehl und teilweise auch mit Polentamais gemischt.