Burrata – Eine edle Mozzarella-Variante

Die Burrata ist eine delikater Frischkäse aus Apulien, wo er vor allem im Gebiet der Provinz Andria erzeugt wird.

Die Burrata ist eine Edelvariante des Mozzarellas. Der in Apulien erfundene Frischkäse gehört wie der Mozzarella zu den Käsen des Filata-Typs, der sich durch ein spezielles Herstellungsverfahren auszeichnet. Dabei wird mit heissem Wasser gebrühte Käsebruch geknetet und gezogen, bis er die elastische Konsistenz von Mozzarella bekommt. Die aus Kuhmilch hergestellte B¬urrata hat ein cremiges Innen¬leben aus Rahm und Mozzarellasträngen. Beim Anschneiden fliesst die buttrige Frischkäsemasse heraus.