Geräuchertes Forellenfilet mit Avocado-Mango-Salat

Der Sternekoch André Jaeger verbindet die gastronomischen Welten des Fernen Ostens mit denen des Westens. Ein Beispiel dafür ist das geräucherte Forellenfilet mit Avocado-Mango-Salat und Cashewnüssen.

1981 übernahm André Jaeger den väterlichen Betrieb, das Hotel und Restaurant «Fischerzunft» in Schaffhausen. Seit 1995 wird André Jaeger von Gault-Millau mit 19 Punkten bewertet. Ende Juni will der Sternekoch Jaeger kürzer treten und den Kochlöffel einem Nachfolger übergeben. Im «À point» werfen wir nochmals einen Blick in sein Kochbuch und stellen eine seiner Kreationen vor.