Kalbsgeschnetzeltes in Kräutersauce

Dies ist ein klassisches, neu interpretiertes Kalbsgeschnetzeltes an einer Rahmsauce mit Schnittlauch und Petersilie.

Geschnetzeltes kann auch selbst geschnitten werden. Ein Fleischmesser mit langer, dünner Klinge - ein zartes, mageres Fleisch – und losgeschnetzelt. Man nehme: - Fleischmesser mit langer, dünner Klinge - Schnittbrett mit Saftrille - Zartes, mageres Fleisch: Zum Beispiel vom runden Mocken oder Nierstück. Fleisch so oft halbieren, bis es die gewünschte Grösse hat - in Streifen schneiden. Das Messer wird durch das Fleisch mit einer fliessenden Bewegung gezogen. Achtung: Gegen die Fasern schneiden, damit das Fleisch saftig und zart bleibt.
Tipp: Ein feuchtes Haushaltspapier unter dem Schnittbrett verhindert das Wegrutschen.