Kochen mit Berg-Wildkräutern: Die ährige Rapunzel

Nicht nur ihre beiden Namen, Ährige Rapunzel oder Teufelskralle, geben viel zu reden, dank ihrer Farbe und dem guten Biss der Pflanze ist sie auch kulinarisch ein Highlight.

Erkennungsmerkmale: Die Ährige Teufelskralle ist 20–70 cm hoch und hat herzförmige Grundblätter, die in der Mitte dunkel gefärbt sind. Die oberen Blätter am Stängel sind lanzettlig. Die Blüten sind erst eiförmig, dann werden sie zu länglichen Ähre in weiss bis violettfarben.

Kochen: Die Ährige Teufelskralle kann, wie Spargel, für ein Risotto zubereitet werden (mit Zwiebeln andünsten und dann unter bissfesten Risotto geben) oder als Wokgemüse.