Es ist eine Liebeserklärung. So der Untertitel des im November erscheinenden Kochbuchs «Suppe» von Maurice Maggi, der kürzlich verstorben ist. Der Guerilla-Gärtner und Koch hatte ein grosses Herz für Suppen und verband damit viele Erlebnisse und Ereignisse aus seinem Leben. Ein erster Einblick in das Buch gibt es schon heute in «A Point» und zwar mit der Suppe «Al Sud».
Rezept für Suppe AL SUD
Zutaten
- 200 g weiße Cannellinibohnen
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 1 unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
- 4 Stängel Petersilie
- 1 1/2l Gemüsebouillon
- 500 g Carciofi (kleine Artischocken)
- Salz, Pfeffer aus der Mühle oder Chilipulver
Zubereitung
- Die weißen Bohnen in Wasser 12 Stunden quellen lassen.
- Den Rosmarin, die Zwiebel und den Knob- lauch fein schneiden. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die vorbereiteten Zutaten darin andünsten.
- Die abgetropften Bohnen dazugeben und
- die Zitronenschale darüberreiben. Die Stängel der Petersilie fein schneiden und untermischen. Die Blätter ebenfalls schneiden und beiseite- legen. Mit der Gemüsebouillon auffüllen und die Bohnen 40 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Artischocken vorbe- reiten. Die äußeren Blätter entfernen und die dunkelgrünen festen Spitzen zurückschneiden. Die Artischocken halbieren und mit einem Teelöffel die Blütenhaare aus den fleischigen Böden herausnehmen. Danach die Artischo- ckenhälften der Länge nach dünn schneiden. Zum Bohnensud dazugeben, gut mischen und nochmals 30 Minuten kochen. Anschließend pürieren.
- Mit Salz und Pfeffer oder Chilipulver ab- schmecken. Die geschnittenen Petersilienblätter und den Zitronensaft beigeben und servieren.
