Nepalesische Küche - Das Daal

Das nepalesische Traditionsgericht Daal Bhat hat zwei Elementare Komponenten: Reis und Linsen. Wie ein perfektes Linsendaal gelingt, erfahren Sie hier.

Es ist das Highlight und der gleichzitig wichtigste Teil des Daal Bhat: die cremige Linsen- oder Bohnen-Suppe. Serviert wird sie neben der Daal-Bhat-Platte in einem kleinen Kelch und der/die Essende leert zu Beginn des ganzen Schmaus' die Linsensuppe über den Reis. So wird dieser geschmeidig und wird mit anderen weiteren Beilagen vermengt und so gegessen. 

Wichtig beim Daal: Langsam kochen und am Besten über dem Feuer. So wird sie extra cremig.

Daal (Linsen- oder Bohnensuppe)

nach dem Rezept von Prashanta Khanal aus dem Kochbuch "Timmur"

* 1 Tasse Schwarze Linsen oder Bohnen
* 2-3 Zehen Knoblauch
* ½ Daumen Ingwer
* ½ TL Kurkumapulver
* Salz
* 2 TL Ghee
* 1-2 Zehen Knoblauch, fein gewürfelt
* 1-2 trockene Chilis, ganz
* ½ TL Kreuzkümmelpulver
* ½ TL Korianderpulver
* 1 TL Kurkumapulver
* 1 TL Jimbu (nepalesisches Zwiebelkraut)
* Alternativ: getrocknete Zwiebeln
* Handvoll geröstete Erdnüsse

Anleitung

1. Linsen oder Bohnen waschen und in einem Dampfkochtopf zusammen mit Ingwer, Knoblauch, Salz und Kurkuma und ca.
2. 3-4 Tassen Wasser 25 bis 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. (Damit das Daal nicht anbrennt, immer wieder durch Schütteln der Pfanne bewegen)
3. In eine Eisenpfanne geben und mit einem Spachtel leicht zerdrücken, damit das Daal später auch cremig wird.
4. 3-4 Tassen heisses Wasser dazugeben und nochmals 12-15 Minuten köcheln lassen. Salz dazugeben, falls nötig.
5. In einer kleinen Pfanne das Ghee erhitzen und die restlichen Gewürze (ausser das Kurkuma) hinzugeben. Sobald alles heiss ist, das Kurkuma hinzugeben und dann direkt zu den Linsen/Bohnen-Suppe hinzugeben. (Die getrockneten Chilis können vor dem Servieren noch entfernt werden)
6. Geröstete Erdnüsse können als Topping verwendet werden.