«Espresso Aha!»: Was ist eigentlich Milchserum?

«Tafelgetränk mit 35% Milchserum» steht auf der Rivella-Flasche. Ein Hörer will wissen, worum es sich dabei handelt. Am häufigsten wird Milchserum aus Molke hergestellt, einem Nebenprodukt der Käseproduktion. Mit einem sogenannten Ultrafiltrationsverfahren werden der Molke die Proteine und Fette entzogen. Zurück bleibt eine wässrige, geschmacksneutrale und leicht süssliche Lösung.