Preispolitik im Gastgewerbe: Blick in Küche und Kasse

Mit der Mehrwertsteuer sind auch die Restaurants teurer geworden. Blick in die Küche und die Kasse des Gault-Millau-Restaurants Sonne Scheunenberg: Der Ankaufspreis der Esswaren macht rund 35 Prozent aus, der Personalkostenanteil beträgt 45 Prozent. Wenn Personal- und Betriebskosten bezahlt sind, bleiben rund zwei bis zweieinhalb Prozent reiner Unternehmerlohn. Gewinnerträglich, aber auch in abnehmendem Masse, ist nicht die Küche, sondern der Wein und die übrigen Getränke. Ein Porträt.