«SRF Kids Reporter:in» - Von der Bohne bis zur Schokolade

SRF Kids Kinderreporterin Janine besucht mit Reporterin Dania die Schokoladenfabrik «Maestrani» in Flawil. Gemeinsam finden sie heraus, wie aus einer Kakaobohne eine feine Milchschokolade entsteht.

Von der Bohne bis zur Schokoladentafel

Die Verarbeitung der Kakaofrucht bis zur Schokolade findet in verschiedenen Schritten statt:

Ernte und Fermentation

Kakaobäume wachsen nur in den Tropen. Die «Maestrani»-Kakaobohnen kommen aus Peru. Geerntet werden die Kakofrüchte mit scharfen Bambusstangen und Macheten. Die Kakaobohnen werden aus den Früchten herausgeholt und zwei Wochen fermentiert. Das bedeutet, dass während dieser Zeit ein Gärprozess abläuft und die Bohnen ihren typischen Geschmack bekommen.

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Rösten und mahlen

Die Kakobohnen werden dann geröstet und danach gemahlen. Dabei entsteht Kakaobutter und eine dickflüssige Masse, welche die Grundlage für die Herstellung von Schokolade ist.

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Trocknen und Reinigen

Nach dem Fermentieren enthalten die Bohnen noch sehr viel Wasser. Damit sie nicht schimmeln, werden die Bohnen nun getrocknet. Danach werden die Kakaobohnen mit Bürsten gereinigt.

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Die Reise nach Europa

Nach dem Trocknen beträgt der Wassergehalt in einer Kakaobohne nur noch 7%. Somit sind die «Meastrani»-Kakaobohnen bereit für den Transport nach Europa.

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Vermischen der Zutaten und conchieren

Die Kakaomasse wird mit verschiedenen Zutaten vermischt – je nach Rezept mit Kakaobutter, Zucker, Milchpulver, Zucker, Nüssen und anderen Zutaten. Dies macht man nicht von Hand, sondern in einem riesigen Mixer. Zum Schluss wird die Schokoladenmasse auf etwa 80 Grad erhitzt, damit die Bitterstoffe verschwinden.

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Giessen

Im letzten Schritt wird die flüssige Schokolade in Tafelform gegossen.

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Kinderreporterin Janine hat in der Schokoladenfabrik viel gelernt, hatte aber auch eine Menge Spass:

Janine hat nicht nur viel über Schokolade gelesen, sondern konnte auch viel selbst ausprobieren. Vom Kühe melken...

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...bis zum Ausquetschen der Schokoladenspezialistin Jeannine, war alles mit dabei.

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Kinderreporterin Janine und Reporterin Dania durften auch gleich selbst Hand anlegen und eine eigene Schokoladentafel giessen. Natürlich nur in angemessener Kleidung.

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Nach dem Giessen ging es ans Verzieren der Schokolade. Das machte Janine besonders viel Spass.

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Und fertig ist Janines Schockolade!

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