Vom Feld auf den Teller - Mit Rebecca Clopath auf der Ô Fâya Farm in Saxon

«Vom Feld auf den Teller» – so heisst nicht nur die neue «G&G»-Rubrik, sondern auch das Motto von Köchin Rebecca Clopath. Bei der 31-Jährigen kommen nur Zutaten aus den Bergen auf den Teller. Sie setzt auf gesunde und kreative Rezepte, die sie selber entwickelt – mit rein lokalen Produkten.

Rebecca Clopath besucht in dieser Folge Bio-Bäuerin und Winzerin Ilona Thétaz auf deren Hof in Saxon VS. Dort erwartet sie ein wahres Aprikosenparadies: Knapp 1000 Bäume der süssen Früchtchen nennt Thétaz ihr Eigen. Naturköchin Clopath pflückt sich durch fünf verschiedene Sorten, um aus den Aprikosen ein leckeres Dessert zu zaubern.

Zutaten

Gekochte Aprikosen

• 200g Aprikosen
• 20g Puderzucker
• 1g Salz
• Sirup, Wein oder Brand

Chrunch

• 250g Butter
• 120g Puderzucker
• 20g Farina Bona
• 1 Prise Salz
• 100g Dinkelflocken
• 190g Emmer Mehl

Kräuter-Pesto süss mit Ziger

• 5g Pfefferminze
• 5g Feigenblatt
• 5g Rosmarin
• 1g Lavendel
• 20g Öl
• 1g Salz
• 20g Puderzucker
• 200g Ziger

Zubereitung

Aprikosen

• Aprikosen halbieren und entkernen.
• Mit Puderzucker und Salz in einer Schüssel mischen und ca. 30 Minuten stehen lassen.
• In einer Pfanne oder auf dem Feuer anbraten.
• Mit Sirup, Wein oder Brand ablöschen. Die Aprikosen dürfen noch leicht knackig sein.
• Aprikosenkerne auslösen und fein schneiden. Können beliebig hinzugefügt werden. Am besten anrösten.

Chrunch

• Weiche Butter, Puderzucker, Farina Bona, Salz, Dinkelflocken und Emmer Mehl vermischen und zu Bröseln kneten.
• In einer Pfanne knusprig braten.

Kräuter-Pesto süss mit Ziger

• Kräuter und Feigenblatt klein schneiden.
• Mit Öl, Salz und Puderzucker mischen und ziehen lassen.
• Ziger zupfen und anbraten.
• Pesto dazugeben.