Vom Feld auf den Teller - Mit Rebecca Clopath im Tropenhaus Wolhusen

«Vom Feld auf den Teller» – so heisst nicht nur die «G&G»-Rubrik, sondern auch das Motto von Köchin Rebecca Clopath. Bei der 31-Jährigen kommen nur Zutaten aus der Schweiz auf den Teller. Sie setzt auf gesunde und kreative Rezepte, die sie selber entwickelt – mit rein lokalen Produkten.

Zutaten

Papaya-Salat mit Mojito-Minze und Duftgeranien

• 200 g Papaya
• 30 g Essig
• 30 g Öl
• 5 g Mojito-Minze
• 1 g Duftgeranien
• 2 g Salz

Marinierte Bittergurke

• 100 g Bittergurke
• 20 g Joghurt
• 10 g Essig
• 20 g Öl
• Salz

Jamaika Red Banane

• 100 g Banane
• 50 g Sonnenblumenöl
• Salz

Ají dulce

• 100 g Ají dulce
• 2 g Pfefferkörner
• 2 g afrikanischer Basilikum

Tatsoi und Kai-Lan

• 100 g Tatsoi
• 100 g Kai-Lan
• 20 g Essig
• 2 g Zitronengras

Rebecca Clopath besucht in dieser Folge das Tropenhaus Wolhusen. Dort werden Wärme liebende Fische und Pflanzen in einem tropischen Klima gezüchtet. Die 31-Jährige lässt sich hier inspirieren und zaubert ein frisches Gemüse-Gericht aus den direkt vor Ort gepflückten Zutaten.

Zubereitung

Papaya-Salat mit Mojito-Minze und Duftgeranien

• Zunächst die Papaya in Würfel schneiden.
• Danach Essig und Öl hinzugeben.
• Schliesslich die Mojito-Minze in feine Streifen schneiden und die Blätter der Duftgeranie fein hacken.
• Alles zusammen vermischen und zum Schluss mit Salz abschmecken.

Marinierte Bittergurke

• Die Gurke in hauchdünne Scheiben schneiden.
• Joghurt mit Essig und Öl vermengen und die Gurke damit marinieren.
• Zuletzt mit Salz würzen.

Jamaika Red Banane

• Die Bananen in Scheiben schneiden.
• Sonnenblumenöl in der Pfanne erhitzen und darin die Bananen ausbacken.
• Am Schluss mit etwas Salz leicht würzen.

Ají dulce

• Ají dulce in einer Pfanne kurz sautieren.
• Danach zuerst die Pfefferkörner fein zerstossen und anschliessend den afrikanischen Basilikum fein hacken.
• Nach dem Sautieren die Paprika mit den Gewürzen marinieren.

Tatsoi und Kai Lan

• Die Stängel von Tatsoi und Kai-Lan fein schneiden.
• Die Blätter allerdings ganz lassen.
• Alles kurz in Öl schwenken.
• Danach mit Essig ablöschen und dann von der Hitze nehmen.
• Am Schluss das Zitronengras fein schneiden und dazugeben.