Vom Feld auf den Teller - Rebecca Clopath im Linsenfieber

«Vom Feld auf den Teller» – so heisst nicht nur die «G&G»-Rubrik, sondern auch das Motto von Köchin Rebecca Clopath. Bei der 31-Jährigen kommen nur Zutaten aus der Schweiz auf den Teller. Sie setzt auf gesunde und kreative Rezepte, die sie selbst entwickelt – mit rein lokalen Produkten.

Zutaten (für 4 Personen)

• 20g Zwiebeln
• 2g Knoblauch
• 2g Kardamon
• 200g Beluga-Linsen (3 Stunden in kaltem Wasser eingelegt)
• 150g Rahm
• 150g Wasser
• Salz und Bouillon
• 240g Safran-Nudeln
• Frische Kräuter
• Essig und Öl
• 80g Alpkäse

In dieser Folge stehen die ältesten Kulturpflanzen der Menschheit im Fokus – die Linsen. Die Hülsenfrüchte holt sich Rebecca Clopath beim Biohof der Familie Tappolet im Kanton Schaffhausen. Daraus bereitet die 31-Jährige Kardabomben-Linsen zu – mit ganz vielen Erinnerungen an ihre Kindheit.

Rebecca Clopath auf dem Biohof Tappolet

SRF

Zubereitung

Kardabomben-Linsen

• Kardamom fein mörsern

• Zwiebeln schneiden und mit Knoblauch sowie Kardamom in Rapsöl dünsten
• Eingeweichte Linsen beigeben und mitdünsten
• Rahm dazugeben

• 150g Wasser hinzufügen und alles köcheln lassen
• Mit Salz oder Bouillon abschmecken

Safran-Nudeln kochen

• Safran-Nudeln kurz vor dem Servieren kochen

Dekoration

• Nach Wunsch ein paar frische Kräuter fein zupfen, in Essig und Öl marinieren und den Nudeln beigeben
• Alpkäse fein über die Nudeln raffeln