Die Rezepte als PDF
Formaggini im Teigmantel (von Christoph Bruni)
Vor- und Zubereitung: ca. 45 Min. / Teig: 1 Std. aufgehen lassen
Brotteig:
- 300 g Dinkelmehl
- 1/3 Hefewürfel
- ½ TL Salz
- 1 dl Wasser (Restwasser von eingelegten Pilzen)
Alle Zutaten zu einem Teig kneten. 1 Std. zugedeckt aufgehen lassen.
Pilzfüllung:
- 150 g Märzschnecklinge
- 25 g getrocknete gemischte Pilze
- 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
- ½ dl Weisswein
- Salz und Pfeffer
Alle Zutaten in einer Pfanne anbraten, mit Weisswein ablöschen, würzen, auskühlen.
- 5 Formaggini à ca. 120 g, mit Apfelausstecher ausgehöhlt
- 1 Eigelb
Formaggini mit der Pilzfüllung füllen, mit Brotteig umwickeln, mit Eigelb bestreichen.
Backen: ca. 15 Min. bei 220 Grad.
Tipp: Märzschnecklinge sind eine sehr seltene Pilzart, die Sie im ausgewählten Fachhandel finden. Statt Märzschnecklingen können Sie einen anderen saisonalen Wildpilz aus der Schweiz verwenden.
Cicorino Rosso mit Feigen und Haselnüssen (von Ivo Adam)
- 100 g Haselnüsse
- 2 EL Eichenwaldhonig
- 1 EL Haselnussöl
Alle Zutaten mischen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben.
Backen: 10 Min. bei 220 Grad.
Salatsauce:
- 3 EL Feigenessig
- 1 EL Feigensenf
- 2 EL Haselnussöl
- 1 EL Haselnusslikör
- Tasmanischer Pfeffer
- Fleur de Sel
Alle Zutaten mit einem Schwingbesen mischen.
- 1 roter Chicorée, in feinen Streifen
- 2 frische Feigen, in feinen Scheiben
- 1 schwarzer (fermentierter) Knoblauch, in feinen Scheiben
Chicorée mit der Salatsauce mischen, auf Teller verteilen. Mit Nüssen, Feigen und Knoblauch dekorieren.
