Die Rezepte als PDF
Wollschwein-Hackbraten an einer Tomatensauce (von Sven Vögeli)
Vor- und Zubereitung: ca. 45 Min. / Backen: 1 Std.
- 800 g Rindshackfleisch
- 100 g Vollkornbrot, in Stücken
- 1 Ei
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Bund Peterli, gekraust, fein gehackt
- Salz und Pfeffer
- 1 Kalbsbratwurst
- (z.B. Bauernbratwurst vom Wollschwein)
Alle Zutaten bis und mit Pfeffer in einer Schüssel gut kneten. Einen Drittel der Masse in eine Cake-Form geben, Wurst hinein legen, restliche Masse darüber verteilen, andrücken. Backen: 1 Std. bei 185 Grad (Umluft).
Tomatensauce:
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Rüebli, in Stücken
- 2 Küttiger Rüebli, in Stücken
- ¼ Stück Knollensellerie
- 1 EL Tomatenpüree
- ½ dl Bouillion und Bratensauce
- 1 dl Rotwein
- 1 Büchse gehackte Pelati
- 1 Bund Bärlauch, fein geschnitten
- Salz und Pfeffer
Öl in einer Pfanne heiss werden lassen, alle Zutaten bis und mit Sellerie andünsten. Tomatenpüree beigeben, mit Rotwein und Bouillon ablöschen. Pelati beigeben, würzen. Ca. 45 Min. köcheln, nach Wunsch pürieren, Bärlauch darüber verteilen.
Focaccia mit Oregano-Zitronen-Öl (von Ivo Adam)
Vor- und Zubereitungszeit: ca. 30 Min. / Teig: 1 Std. aufgehen lassen
Oregano-Zitronen-Öl:
- 3 EL Oregano, Blätter abgezupft
- 1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale
- 1 dl Distelöl
Alle Zutaten in einem Mörser verreiben, durch ein Sieb streichen.
- 400 g helles Dinkelmehl
- 20 g Hefe, zerbröckelt
- 2 dl Wasser, handwarm
- 1 TL Salz
- 2 EL Oregano-Zitronen-Öl
Alle Zutaten in eine Schüssel geben, zu einem Teig kneten. 1 Std. zugedeckt aufgehen lassen.
Formen: Teig zu einer Wurst rollen, in ca. 6 Stücke schneiden, Kugeln formen, flach drücken, mit den Fingern Löcher eindrücken. Restliches Gewürzöl mit einem Pinsel über die Brote verteilen. Backen: ca. 20 Min. Umluft bei 200 Grad.
Tipp: Ivo hat für die Kinder vom Schulheim Kasteln einen Burger gezaubert. Dazu Focaccia halbieren und nach Belieben Bratentranche, Tomatensauce, 2 Scheiben Büffelmozzarella, Oliven, ein Salatblatt und Bärlauch dazwischenlegen. Mit Pfeffer abschmecken.
