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Für 6 Personen
- 6 Meringues
- 2 ½ dl Vollrahm
- ca. 500 g frische oder aufgetaute Himbeeren
- ev. etwas Zucker
- frische Pfefferminze, für die Garnitur
Für die Mascarpone-Creme
- 250 g Mascarpone
- 3-4 EL Lemon Curd (Zitronencreme) im Coop erhältlich
- 2-3 EL Limoncello
- 3 EL Puderzucker
- ca. 1 ½ dl geschlagenen Rahm
- ca. 500 g frische oder aufgetaute Himbeeren
Für die Himbeer-Joghurt-Glace
- 1 Becher Nature-Joghurt
- 200 g frische Himbeeren
- Puderzucker
- 1 dl Rahm, steif geschlagen
- Himbeer-Gelee, für die Garnitur
Zubereitung Mascarpone-Creme
Mascarpone, Puderzucker, Limoncello und Lemon Curd mit dem Schwingbesen gut verrühren. Himbeeren dazugeben, mit etwas geschlagenem Rahm verfeinern. Danach in kleine Glasschalen oder Coup-Gläser füllen.
Zubereitung Himbeer-Joghurt-Glace
Für die Glace Nature- oder Himbeerjoghurt mit Puderzucker gut verrühren, Himbeeren dazugeben, den steif geschlagenen Rahm vorsichtig darunter ziehen. In eine geeignete Form (z.B. Cakeform) giessen und im Tiefkühler gefrieren. Die Masse während dem Gefrier-Prozess mehrmals umrühren, das verhindert die Eiskristallbildung.
Anrichten
Die Mascarpone Creme in eine kleine Schüssel portionieren und auf den Teller geben. Eine kleine Kugel Himbeerjoghurt-Glace auf den Teller geben und mit etwas Himbeer-Gelee verzieren.
Die Meringues auf dem Teller mit geschlagenem, eventuell etwas gezuckertem Rahm bedecken. Mit etwas Himbeersaft beträufeln und Himbeeren darübergeben. Teller mit frischen Himbeeren und Minze-Blättern dekorieren.
