Für 4 Personen.
Besan Laddu, Kichererbsenkeks «Gugeligüetzi»
- 175g Butter
- 200g Kichererbsen-Mehl
- TL Zimt
- TL Kardamom
- 140g Puderzucker
Eine runde oder rechteckige Form bereitstellen.
Butter in einer Pfanne langsam schmelzen. Kichererbsen-Mehl dazugeben und unter die flüssige Butter rühren. Unter ständigem Rühren ca. 15 Minuten rösten, bis ein nussiger Geruch entsteht. Zimt und Kardamom zugeben und weitere 2 Minuten rösten. Pfanne vom Herd nehmen und Puderzucker dazu sieben. Gut mischen.
Masse in die Form geben, gleichmässig ausstreichen und andrücken. Vollständig abkühlen lassen. In Stücke schneiden oder brechen.
Sauerrahmglace mit caramellisierten Baumnüssen «Suuri Glace mit süesse Nüss»
- 60g Baumnüsse, grob gehackt
- 30g Honig
- 360g Saurer Halbrahm
- 90g Birnel
- 1 dl Vollrahm
Ein Backpapier bereitlegen. Baumnüsse und Honig in eine Pfanne geben und erhitzen. Wärmen, bis der Honig karamellisiert. Sofort aufs Backpapier ausstreichen und erkalten lassen. für die Deko ein paar Nüsse beiseitestellen.
Saurer Halbrahm in eine Schüssel geben, Birnel und Vollrahm dazugeben und mischen. Die karamellisierten Baumnüsse zugeben und mischen. Die Masse in die Glacemaschine geben und gefrieren lassen. Wer über keine Glacemaschine verfügt, füllt die Masse in eine tiefkühlfeste Form und stellt diese für mind. 4 Stunden in den Tiefkühler.
Purée aus Kornelkirschen «Kornelmüntschi»
- 500g Kornelkirschen (sehr reife Früchte, dunkelrot-fast schwarz)
- 125g Zucker
- 2 EL Portwein
- schwarzer Pfeffer
In einer Pfanne 2-3 Liter Wasser zum Kochen bringen. Kornelkirschen zugeben, aufkochen und 5-10 Minuten köcheln lassen. Die Haut der Kornelkirsche muss einen Riss bekommen. Kornelkirschen durch das Passevite drücken (grösster Aufsatz).
Fruchtmus in einer hohen Pfanne auffangen. Zucker zugeben und mischen, bei mittlerer Hitze aufkochen. Portwein dazugiessen, mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Vollständig abkühlen lassen.
Anrichten
In der Mitte des Desserttellers die runde Ausstechform (8cm) mit 1 EL Purée ausstreichen. Das Gugeligüetzi kommt rechts davon, auf die Hälfte des Kornell-Kirschen-Purées eine Glacekugel dressieren. Die Glace mit caramellisierten Baumnüssen bestreuen.
