Rezepte aus Olten, SO - Soledurner Liebesbrief und der Weintopf

Das Menü von Fabian Zbinden aus der Live-Show in Olten (SO).

Gericht von Fabian Zbinden

Für 4 Personen

Fabians Liebesbrief

• 1 Blätterteig ausgewallt (ich bevorzuge hier die Pflanzliche alternative)
• 500 g Erdbeeren
• 1/4 Bund Minze
• 1/4 Bund Basilikum
• 80 g Haselnuss gemahlen
• 20 g Vanillezucker
• 1 Prise Fleur de Sel
• 10 g Rohrohrzucker
• 1 Prise schwarzer Pfeffer

1. Erdbeeren waschen, rüsten und vierteln. Minze und Basilikum in Streifen schneiden
2. Vanillezucker, Rohrzucker, Salz, Pfeffer und Haselnuss mit Erdbeeren und Minze und Basilikum mischen. 15 Minuten stehen lassen.
3. Blätterteig in ca. 16 cm grosse Quadrate schneiden. Die Füllung auf die Teigmitte platzieren, die Teigecken über die Füllung legen (Couverts formen), leicht andrücken.
4. Aus den Teigresten 4 Herzchen ausstechen und auf die Mitte kleben
   5. Bei 220 Grad in vorgeheiztem Ofen ca. 15 Min. backen.

Weintopf – Gerste, Radieschen, Pilze, Thymian

SRF

Weintopf – Gerste, Radieschen, Pilze, Thymian

Rezept für 4 Personen

Weintopf:

• 2 EL Butter*
• 6 Stk. Champignons
• 1 Stk. weisse Zwiebel
• 2 Stk. Knoblauchzehen
• 2 Stk. Stangensellerie
• 120g Knollensellerie
• 2 Stk. Karotten
• 2 Stk. Lauch
• 80g Wirsing
• 1⁄2 Flasche Weisswein
• 100g Rollgerste
• 2 EL Mehl
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL Paprikapulver
• 5 dl Gemüse Bouillon
• 3 Zweige frischer Thymian
• 2 Prisen Pfeffer
• Salz, nach Geschmack
• 3 dl Kochcreme*

Garnitur:

• 4 St. Champignons
• 2 St. Knochblauchzehen
• 1 St. Weisse Zwiebeln
• 1 Bund Radieschen
• 2 St. Frühlingszwiebeln
• 1⁄2 Bund Schnittlauch
• 4 EL Crème fraîche* (zum servieren)

Butter in einem Kochtopf erwärmen, Zwiebeln,Knoblauch andünsten.
Suppengemüse in ca. 1x1cm Stücke schneiden und mitdünsten.
Thymian, Paprika und Rollgerste dazugeben weiter dünsten, mit Mehl bestäuben. Mit Weisswein ablöschen und mit Bouillon auffüllen. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer würzen. Auf kleiner Stufe ca. 40 min. leicht köcheln. Mit Kochcreme verfeinern und je nach gewünschter Konsistenz mit etwas Bouillon ergänzen

Für die Garnitur – Champignons und Radieschen vierteln. Mit Butter in einer Bratpfanne anbraten. Knoblauch und Zwiebeln mitbraten. Mit etwas Salz, Pfeffer würzen. Zusammen mit dem Schnittlauch, Frühlingszwiebeln und Crème fraîche* auf den Teller anrichten.

Gemüsebouillon Pulver

• 1 Bund Liebstöckel mit Stielen ca. 20
• 1 Bund Petersilie mit Stielen ca. 20 g
• 1⁄2 Bund Thymian, Blättchen abgezupft ca. 10 g
• 3 Knoblauchzehen
• 150 g Zwiebeln
• 350 g Lauch
• 350 g Knollensellerie
• 250 g Karotten
• 100 g Salz
• 3 Lorbeerblätter

Zubereitung

ca. 20 g ca. 20 g ca. 10 g

Das Gemüse in kleine Stücke schneiden und auf zwei Backbleche legen. Bei 80 Grad backen, bis das Gemüse gut getrocknet ist. Etwa 4 – 5 Stunden. Jede Stunde das Gemüse durchmischen.
Wenn es richtig trocken und abgekühlt ist das Gemüse und die Lorbeerblätter mixen, bis es pulverisiert ist.

Das Pulver gut mit dem Salz mischen und in Einmachgläser füllen. 1 EL Gemüsebouillon Pulver reicht für 0,5 Liter Wasser.