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Audio & Podcasts: A point

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A point

In der Sendung «À point – Wissen aus der Küche auf den Punkt gebracht» tischen wir Ihnen Wissenswertes rund um die Küche und das Kochen auf.

Ratgeber

Alle Folgen

Marokkanisches Lamm-Tajine mit Dörrfrüchten

Laufzeit 7 Minuten 20 Sekunden. , vom 01.11.2024

Die Tajine ein aus Ton geformtes Gefäss mit Deckel, wird im Norden Afrikas zum Schmoren von delikaten Gerichten gebraucht. Der aromatische Dampf, der während des Kochens entsteht, wird im konischen Deckel aufgefangen und rieselt wieder zurück in Gargut.

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Saftiges Poulet in einer Walnuss- und Granatapfel-Sauce

Laufzeit 7 Minuten 4 Sekunden. , vom 31.10.2024

Fein gemahlene Walnüsse und Granatapfelmelasse sind die Hauptzutaten für ein köstliches persisches Fesenjan. Die cremige Sauce ist intensiv nussig, süss-sauer und das austretende Walnussöl gart das Poulet-Fleisch sanft, sodass es saftig bleibt.

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Matar Paneer – leicht geschmorter indischer Käse

Laufzeit 7 Minuten 13 Sekunden. , vom 30.10.2024

Würziges Matar Paneer aus dem Süden Indiens wird mit Frischkäse statt Fleisch und Gartenerbsen zubereitet. Es ist eine der vielen vegetarischen Gerichte die kurz geschmort werden. Wer asiatische Küche mag, wird dieses einfache Gericht lieben.

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Belgisches Stoofvlees – Rindfleisch im Bier geschmort

Laufzeit 7 Minuten 5 Sekunden. , vom 29.10.2024

Bouillon, Fonds, Wein oder Tomatensauce sind die meistverwendeten Flüssigkeiten für Schmorgerichte. In Belgien, einem Land mit hervorragenden Bieren, wird auch mit dem Hopfengebräu auch geschmort, was dem Stoofvlees einen wunderbar süss-herben Geschmack verleiht.

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Was schmort im Ausland

Laufzeit 5 Minuten 9 Sekunden. , vom 28.10.2024

Mit den kühlen Tagen kommen auch die Schmortöpfe wieder auf den Herd. Herzhafte und wärmende Gerichte mit Wohlfühl-Aromen durften aus der Küche – die Vorfreude auf ein gemütliches Essen ist gross.

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Apfel-Chutney: Perfekt zu Hörnli aber auch zu chinesischen Nudeln

Laufzeit 4 Minuten 29 Sekunden. , vom 25.10.2024

Süss-salzig-sauer sind die Apfel-Chutneys. Und würzig. Äpfel sind eine gute Grundlage für ein Chutney. Und wenn man gern Hörnli mit Ghacktem und Apfelmus mag, so kann man es gut auch mal mit einem Apfel-Chutney probieren, sagt SRF-1-Foodexpertin Esther Kern.

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Chutneys als Foodsave-Möglichkeit

Laufzeit 5 Minuten 8 Sekunden. , vom 24.10.2024

Schrumpliges Gemüse im Kühlschrank? Oder überreife Früchte? Mit Chutneys lassen sich auch kleine Mengen prima einkochen.

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Ketchup, Curryzucchetti & Co.: Wie wir süss-sauer essen

Laufzeit 5 Minuten 24 Sekunden. , vom 23.10.2024

Süss und sauer sind viele Chutneys. Mit Zucker und Essig werden auch in der Schweiz Gemüse eingemacht. Ein eigentliches Pendant zum Chutney gibt es nicht.

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Chutneys in Indien: Vielfalt auf dem Teller

Laufzeit 5 Minuten 7 Sekunden. , vom 22.10.2024

Nicht nur süss-sauer eingekochte Früchte und Gemüse gelten als Chutneys. Manchmal sind Chutneys auch rohe Kräutersaucen, die je nachdem mit Joghurt angemacht sind.

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Chutney: Lebensretter der Köchinnen und Köche

Laufzeit 5 Minuten 43 Sekunden. , vom 21.10.2024

Sie sind süss, aber auch sauer, salzig oder scharf. Die Chutneys. Es lohnt sich, diese selber zuzubereiten. Denn: Sie geben vielen Gerichten den feinen Schliff.

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