Verdrängungskampf bei Schweizer Käsereien?

In den letzten 20 Jahren sind mehr als 1000 kleinere gewerbliche Käsereien verschwunden, heute gibt es noch rund 500. Denn immer mehr Milchhändler setzen auf die Produktion von Käse in Grosskäsereien. Ein Beispiel ist die Aaremilch AG, welche im Simmental gerade eine grosse Käserei baut. Wieso wollen Milchhändler käsen?