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Heuschrecken, Grillen und Mehlwürmer: Diese drei Insektenarten sind seit Mai 2017 in der Schweiz als Lebensmittel zugelassen.
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Im Insekten-Kochkurs werden unter anderem Heuschrecken-Spiessli…
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…eine Art Frühlingsrolle mit Mehlwürmern und Grillen…
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…und Mehlwurm-Pesto gekocht.
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Für die Spiessli müssen die Heuschrecken zunächst entflügelt und entbeint werden. Nur bei frittierten Heuschrecken sind Beine und Flügel geniessbar.
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Die präparierten Heuschrecken werden aufgespiesst und mariniert. Danach im Ofen überbacken.
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Für die Frühlingsrollen werden die Mehlwürmer zuerst angebraten. Die Grillen werden im Ofen überbacken.
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Kursleiter Timothée Olivier von Essento gibt Anweisungen. Er sagt: «Der Geschmack von Insekten ist das beste Argument.»
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Gewöhnungsbedürftig: Mehlwürmer in der Bratpfanne – diese werden später zu Pesto verarbeitet.
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Es ist angerichtet. Die Heuschrecken-Spiessli kommen bei fast allen Teilnehmenden am besten an.
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Auch Süsses lässt sich aus Insekten machen. Im Bild: «Mehlwurm-Pralinen».
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Für einmal ohne Cornflakes: Schoggi-Mehlwürmer.
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Fröhliche Runde: Die Teilnehmer des Insekten-Kochkurses in Bern. Es gab fast keine Resten.
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Drei Insektenarten (Mehlwürmer, Grillen, Heuschrecken) sind seit Mai 2017 als Lebensmittel zugelassen in der Schweiz. Sie gelten als gesunde Proteinlieferanten.
Der anfängliche Hype ist zwar vorbei, doch vom Tisch sind Insekten nicht. Coop spricht von grosser Nachfrage nach Insekten-Produkten. In 35 Filialen verkauft der Detailhändler Insekten-Burger und -Balls – in rund 50 Filialen Insekten-Riegel.
Auch die Insekten-Kochkurse des Kleinunternehmens Essento sind ausgebucht. Das SRF-Konsumentenmagazin «Espresso» hat einen solchen Kurs besucht. Motivation für die meisten Teilnehmenden: Die kritische Auseinandersetzung mit dem eigenen Fleischkonsum. Ihr Fazit: Insekten sind durchaus eine Alternative.
Die meisten Gerichte sind sehr gut angekommen. Bei einigen ass das Auge aber doch mit: «Die Mehlwürmer haben Überwindung gekostet», sagte eine Teilnehmerin. Getötet werden die Insekten mit Kälte: Dadurch fallen sie in eine Art Winterschlaf. Dann werden sie schockgefroren.
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Im Insekten-Kochkurs: «Die Mehlwürmer kosten Überwindung»
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