Neue Proteinquelle - Insekten-Kochkurs: «Die Mehlwürmer kosten Überwindung»

Heuschrecken, Grillen und Mehlwürmer: Diese drei Insektenarten sind seit Mai 2017 in der Schweiz als Lebensmittel zugelassen.

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Im Insekten-Kochkurs werden unter anderem Heuschrecken-Spiessli…

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…eine Art Frühlingsrolle mit Mehlwürmern und Grillen…

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…und Mehlwurm-Pesto gekocht.

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Für die Spiessli müssen die Heuschrecken zunächst entflügelt und entbeint werden. Nur bei frittierten Heuschrecken sind Beine und Flügel geniessbar.

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Die präparierten Heuschrecken werden aufgespiesst und mariniert. Danach im Ofen überbacken.

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Für die Frühlingsrollen werden die Mehlwürmer zuerst angebraten. Die Grillen werden im Ofen überbacken.

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Kursleiter Timothée Olivier von Essento gibt Anweisungen. Er sagt: «Der Geschmack von Insekten ist das beste Argument.»

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Gewöhnungsbedürftig: Mehlwürmer in der Bratpfanne – diese werden später zu Pesto verarbeitet.

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Es ist angerichtet. Die Heuschrecken-Spiessli kommen bei fast allen Teilnehmenden am besten an.

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Auch Süsses lässt sich aus Insekten machen. Im Bild: «Mehlwurm-Pralinen».

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Für einmal ohne Cornflakes: Schoggi-Mehlwürmer.

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Fröhliche Runde: Die Teilnehmer des Insekten-Kochkurses in Bern. Es gab fast keine Resten.

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• Drei Insektenarten (Mehlwürmer, Grillen, Heuschrecken) sind seit Mai 2017 als Lebensmittel zugelassen in der Schweiz. Sie gelten als gesunde Proteinlieferanten.
• Der anfängliche Hype ist zwar vorbei, doch vom Tisch sind Insekten nicht. Coop spricht von grosser Nachfrage nach Insekten-Produkten. In 35 Filialen verkauft der Detailhändler Insekten-Burger und -Balls – in rund 50 Filialen Insekten-Riegel.
• Auch die Insekten-Kochkurse des Kleinunternehmens Essento sind ausgebucht. Das SRF-Konsumentenmagazin «Espresso» hat einen solchen Kurs besucht. Motivation für die meisten Teilnehmenden: Die kritische Auseinandersetzung mit dem eigenen Fleischkonsum. Ihr Fazit: Insekten sind durchaus eine Alternative.
• Die meisten Gerichte sind sehr gut angekommen. Bei einigen ass das Auge aber doch mit: «Die Mehlwürmer haben Überwindung gekostet», sagte eine Teilnehmerin. Getötet werden die Insekten mit Kälte: Dadurch fallen sie in eine Art Winterschlaf. Dann werden sie schockgefroren.