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ZUTATEN
Pizokel
● 600 g Weissmehl
● 2 TL Salz
● 6 Eier
● 3 dl Milch
● 3 EL Olivenöl
Rotkraut
● 1 kg Rotkraut, geviertelt, Strunk entfernt, fein gehobelt
● 1 Apfel, grob gerieben
● 1 Zwiebel, in Ringen
● 1 EL Butter
● 2 Lorbeerblätter
● 2 Nelken
● 1 TL Zucker
● 1 TL Salz
● 2 dl Rotwein
● 1,5 dl Gemüsebouillon
● 2 EL weisser Balsamico
Rotweinsauce
● 4 dl Rotwein
● 4 Zweige Rosmarin
● 6 TL Zucker
● 1 EL Speisestärke, angerührt in 2 dl Fleischbouillon
● Salz
● Pfeffer
Fleisch
- 600 g Rehnuss
- 900 g Hirschnuss
ZUBEREITUNG
Pizokel
● Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen.
● Die Eier mit Milch und Öl verquirlen.
● Zum Mehl giessen und verrühren.
● Den Teig klopfen, bis er glatt ist und Blasen wirft.
● Den Teig zugedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
● Reichlich Salzwasser aufkochen.
● Den Teig portionsweise auf das angefeuchtete Holzbrett geben und die Pizokel vom Brett schaben.
● Die Pizokel im leicht kochenden Wasser ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche aufsteigen. Mit der Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und auf vorgewärmte Platte geben. Im Ofen bei 100 Grad warmhalten.
Rotkraut
● Butter in einer Pfanne erwärmen.
● Zwiebeln, Lorbeerblätter und Nelken andämpfen.
● Rotkraut, Apfel und Zucker beigeben, kurz mitdämpfen, salzen.
● Wein dazugeben, ca. 1 Minute einkochen, dann Bouillon und Balsamico hinzufügen.
● Rotkraut zugedeckt unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 2 Stunden weich köcheln.
Rotweinsauce
● Wein mit Rosmarin und Zucker aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln. Rosmarin entfernen.
● Die in Fleischbouillon aufgelöste Speisestärke beifügen und ca. 10 Minuten weiter köcheln lassen.
● Mit Salz und Pfeffer würzen.
Fleisch
● Die Stücke vom Reh und vom Hirsch In ca. 2 Zentimeter dicke Stücke schneiden.
● Ein wenig Rapsöl in die heisse Bratpfanne geben und das Fleisch von jeder Seite ca. 1,5 Minuten oder je nach gewünschter Garstufe braten.
En Guete!
