Lieblingspasta, Tag 5 - Teigtaschen auf Waldhummus mit Wurzelgmües

Gabiela zaubert «Teigtäsche ufeme tannige-Waldhummus mit Wurzelgmües» auf die Teller.

REZEPT INFOS

Portionen 6
Vorbereitungszeit: 1 Std. 50 Minuten
Zubereitungszeit: 45 Minuten

ZUTATEN

Teigtaschen:

• 300 g doppelgriffiges Weizenmehl
•  2 Eier
• 4 Eigelbe
• 1⁄2 TL Salz
• Griess oder Mehl zum Ausrollen
• 250 g Pastinaken
• Olivenöl
• Nüsse nach Wahl
• Frisch geriebener Parmesan

Füllung:

• 250g Ziegenkäse – Ricotta,
• 1 Eigelb
• 1⁄2 TL Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1 TL Honig
• 80 g frisch geriebener Parmesan

 Wermut-Schaum:

• 1 Zwiebel
• 100 g Lauch
• 100 g Pastinaken
• 50 ml Wermut
• 200 ml Sahne
• Saft von 1⁄2 Zitrone
• Pfeffer, Salz
• 200 ml Gemüsefond

Tannennadeln-Hummus:

• 500g gekochte Kichererbsen
• 10 g Tannennadeln
• 200 g Tahini
• 10 g Salz
• Eine Knoblauchzehe
• 50 g Zitronensaft
• 100 ml kaltes Wasser
• 150 ml Hafermilch/Olivenöl

ZUBEREITUNG

 Teigtaschen:

• Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und mit den Händen leicht anhäufen.
• In die Mitte des Mehls mit einem Esslöffel eine kleine Mulde drücken.
• Eier einzeln aufschlagen und nach und nach in die Mehlmulde gleiten lassen.
• Anschliessend das Salz zufügen. Es sollte für Nudelteige möglichst feinkörnig sein.
• Zutaten in der Mitte mit Hilfe einer Gabel gut verquirlen.
• Nach und nach in kreisenden Bewegungen immer mehr Mehl vom Rand mit einarbeiten, bis ein dickflüssiger Teig entsteht
• Anschliessend mit den Händen weiterarbeiten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist.
• Bei Bedarf 1 bis 2 TL Wasser einarbeiten und den Teig 1 Stunde ruhen lassen.              

 Füllen und Servieren:

• Zutaten fürdie Füllung zu einer homogenen Masse verrühren
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Aus dem Nudelteig eine beliebige Form (z. B. Kreise) ausstechen und jeweils 1 TL Füllung in die Mitte des Teiges setzen.
• Teigränder dünn mit Eigelb oder Wasser bestreichen.
• Die Teigkreise zu Halbmonden zusammenklappen und die Ränder festdrücken.
• Die fertigen Ravioli kurz antrocknen lassen.
• Die Ravioli ins kochende Salzwasser geben und 2 bis 4 Minuten garen, dann herausheben und kurz abtropfen lassen.
• In einer Pfanne Nüsse leicht anrösten.
• In einer anderen Pfanne die Pastinaken mit dem Olivenölund den gekochten Ravioli kurz anbraten.
• Zusammen mit den gerösteten Nüssen und dem Parmesan servieren.

Wermut-Schaum:

• Gemüse in Olivenölandünsten und mit frisch gemahlenem Pfeffer und Meersalz würzen.
• Mit Wermut, Gemüsefond und Zitronensaft ablöschen und kurz köcheln lassen.
• Mit Sahne aufgiessen und pürieren, dann durch ein Sieb giessen.
• Schaum kurz vor dem Servieren noch mit dem Stabmixer aufschäumen und mit einem Löffel von oben abschöpfen und über die Pasta geben.

 Tannennadeln-Hummus:

• Kichererbsen waschen und über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
• Wasser abgiessen, Kichererbsen in frischem Wasser zwei Stunden garkochen, dabei die Tannennadeln zugeben.
• Die gekochten Kichererbsen mit dem Salz, Zitronensaft und der Knoblauchzehe zu einem feinen Püree mixen. Tahini, kaltes Wasser und Hafermilch-Öl-Mischung langsam zugeben, bis die Masse einen leichten Glanz bekommt.   

=> Alle Zutaten anrichten und servieren.

 En Guete!