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ZUTATEN
Rindfleischeintopf
● 10 g Butter (in Würfel geschnitten)
● 7 g Knoblauch (in feine Scheiben geschnitten)
● 80 g Zwiebeln (gehackt)
● 100 g Speckwürfel mager
● 1 Lorbeerblatt getrocknet oder frisch
● 3 g Rosmarin frisch (1 Zweig)
● 1 g Macisblüte
● 1 kg Rinderbrust / Federstück (in kleine Würfel geschnitten, 1x1 cm)
● 1 dl Weisswein zum ablöschen
● 690 g Tomaten passiert aus dem Glas
● 14 g Fleischbouillon
● 1 TL Backpulver
● 280 g Karotten (in ca. 5 cm grosse Stücke schneiden)
● 120 g Lauch (6 Stücke aus dem weissen/hellgrünen Teil schneiden)
● 80 g Lauch (den grünen Teil in feine Scheiben schneiden)
● etwas Salz, Pfeffer, Fleischbouillon, Weisswein zum ablöschen
Cherrytomaten
● 6 Stk. Oliven
● 6 Stk. getrocknete Tomaten
● 6 Stk Cherrytomaten am Zweig
Polenta
● 1.9 l heisses Wasser mit dem Wasserkocher aufkochen
● 8 g Salz
● 13 g Butter
● 250 g Polenta (Vollkorn, Weisse etc.)
ZUBEREITUNG
Rindfleischeintopf
● Lorbeer, Rosmarin, Macisblüte in ein Gewürzsäckli geben.
● Butter mit Knoblauch, Zwiebeln, Speckwürfel und den Gewürzen im Säckli andünsten bis alles glasig ist. Mit Weisswein ablöschen und reduzieren.
● In der Zwischenzeit die Rindfleischwürfel stark und kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
● Das Fleisch zu dem Zwiebel-Knoblauch-Speck-Gemisch geben. Eventuell nochmals mit Weisswein verdünnen, je nach Gusto, einreduzieren und mit den passierten Tomaten im Glas ablöschen. Fleischbouillon und Backpulver (wegen der Säure) zugeben und weiterkochen.
● Ca. nach 15 Minuten die vorgeschnittenen Karotten und die grossen Lauch-Stücke beigeben. Eventuell muss man noch Flüssigkeit dazugeben, je nach Konsistenz.
● Das Gewürzsäckli entfernen, den fein geschnitten grünen Lauch beigeben (nicht zu früh, da er bitter werden kann)
Polenta
● Das Wasser, das bereits im Wasserkocher aufgekocht wurde, mit Salz und Butter in den Kupfer-Kessel geben und weiter aufkochen, dann die Polenta langsam unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen dazugeben. Dann die Hitze runterdrehen auf Stufe 2-3.
● Den Drehmotor montieren, die Polenta bei kleiner Hitze weiterköcheln lassen und warten bis sie in ca. 1-1.30 h lind ist. Auch hier ab und zu probieren.
Cherrytomaten
● Oliven halbieren
● Getrocknete Tomaten ganz lassen und die Cherrytomaten am Zweig mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren.
● Alles auf ein Backblech mit Backpapier legen im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (Umluft mit Unter-/Oberhitze) für ca. 6 Minuten backen, bis das Gemüse warm ist.
Parmesanchips
● Parmesan fein reiben. Den Parmesan in kleine Häufchen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ausstreichen.
● Die Parmesan-Häufchen im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (Umluft mit Unter-/Oberhitze) für ca. 8 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.
● Backblech rausnehmen, einen flachen Teller mit Haushalt Papier bereitstellen.
● Die Parmesanklekse auf das Papier legen, damit das überflüssige Fett von den Parmesanchips aufgesogen wird.
Peterli Liscio (flacher Peterli)
● Zum Anrichten kann man nach Belieben mit Kräutern arbeiten z.B. mit Peterli Liscio.
● Zupfen und in kaltem Wasser bereitstellen.
● Vor dem Anrichten auf ein Küchenpapier legen, um das Wasser abtropfen zu lassen und anrichten.
En Guete !
