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ZUTATEN
Rinderfilet
● 900 g Schweizer Rinderfilet Herzstück
● 1 EL Olivenöl
● 1 EL Schwarzer Pfeffer
● 2 Stk. Salbeiblätter
● 2 dl Aceto Balsamico
● 4 cl Honig Williams
● 20 g Birnensenf
Babykartoffeln
● 30 Stk. Babykartoffeln
● 3 EL Olivenöl
● Salz, Pfeffer
Haselnuss Crunch
● 50 g Piemonteser Haselnüsse
● 20 g getrocknete Schalotten
Garnitur
● 1 Bund Rucola
● 2 Fenchel
● 3 Birnen
● 50 g getrocknete Birnen
ZUBEREITUNG
Haselnuss Crunch
● Piemonteser Haselnüsse mit Schalotten zu feinem Crunch mixen.
Rinderfilet
● Rinderfilet Herzstück mit Olivenöl, Pfeffer und Salbeiblätter vakuumieren.
● Bei 54 Grad im Vakuum garen.
● Auspacken und im Olivenöl scharf anbraten.
● Mit Birnensenf einpinseln.
● Im Haselnuss Crunch panieren.
● Bratensatz mit Honigwilliams ablöschen.
● Flambieren und leicht einkochen.
Babykartoffeln
● Babykartoffeln in Olivenöl goldig braten.
● Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Garnitur
● 1 Bund Rucola.
● 2 Fenchel und 3 Birnen in Scheiben schneiden.
● Zusammen mit getrockneten Birnen, Zitronensaft und Olivenöl mischen.
Anrichten
● Salat in die Tellermitte geben.
● Die Kartoffeln (5 Stk, pro Teller) drumherum verteilen.
● Das Rinderfilet in Tranchen schneiden auf den Salat geben.
● Mit Aceto Balsamico die Teller zur Dekoration beträufeln (bitte keinen Balsamico auf das rosa gebratene Fleisch geben).
● Haselnuss Crunch und grobes Meersalz rund um die Rinderfilet Tranchen verteilen.
En Guete!
