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ZUTATEN
Kartoffelpürée
● 1 kg mehligkochende Kartoffeln
● 100 ml Milch
● 50 g Butter
● Salz
● Pfeffer
● Muskatnuss (optional)
Panko-Kabeljau
● 4 Kabeljaufilets (ca. 150-200 g pro Filet)
● 100 g Panko (japanisches Paniermehl)
● 2 Eier
● 50 g Mehl
● Salz
● Pfeffer
● Zitronensaft (optional)
● Pflanzenöl
Burrata-Basilikum-Crème
● 1 Burrata (ca. 200 g)
● 1 Bund frische Basilikum
● 50 g Pinienkerne (optional)
● 1 Knoblauchzehe
● 50 g Parmesan
● 100 ml Olivenöl
● 1 Zitrone
● Salz
● Pfeffer
Salicorn-Apfel-Butter-Topping
● 100 g Salicorn
● 1 Apfel
● 50 g Butter
● 1 TL Honig oder Ahornsirup (optional)
● 1 EL Zitronensaft
Pfeffer
ZUBEREITUNG
Kartoffelpüree
● Die Kartoffeln schälen, in gleichmässige Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 15-20 Min. kochen, bis sie weich sind.
● Die Kartoffeln abgiessen und kurz im Topf ohne Wasser auf niedriger Hitze dämpfen lassen, damit sie trockener werden.
● Die gekochten Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer oder einer Presse zerkleinern. Anschliessend die Milch und Butter nach und nach untermischen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
● Mit Salz, Pfeffer und optional Muskatnuss abschmecken.
Panko-Kabeljau
● Die Kabeljaufilets mit Salz und Pfeffer würzen und optional mit Zitronensaft beträufeln. Ca. 5-10 Min. ruhen lassen.
● Mehl auf einen Teller geben.
● Eier in einer Schüssel verquirlen.
● Panko auf einen weiteren Teller geben.
● Die gewürzten Filets zuerst im Mehl wenden, sodass sie leicht bedeckt sind.
● Anschliessend durch die verquirlten Eier ziehen.
● Zum Schluss in Panko wenden, dabei die Panade leicht andrücken, damit sie gut haftet.
● In einem grossen Topf oder einer Friteuse genug Öl erhitzen (auf ca. 170-180 Grad).
● Die panierten Kabeljaufilets vorsichtig ins heisse Öl geben und ca. 3-5 Min. frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Wende sie vorsichtig, um sicherzustellen, dass sie gleichmässig garen.
● Sobald die Filets knusprig und durchgegart sind, auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Burrata-Basilikum-Crème
● Burrata, Basilikumblätter, Knoblauch, Pinienkerne (optional), Parmesan, Zitronensaft und Zitronenabrieb in einen Mixer geben.
● Nach und nach das Olivenöl dazugeben und alles zu einer glatten Sauce pürieren.
● Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salicorn-Apfel-Butter-Topping
● Den Salicorn kurz (1-2 Min.) in kochendem Wasser blanchieren, um die Salzigkeit etwas zu reduzieren. Danach in Eiswasser abschrecken und beiseitelegen.
● Den Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Apfelstücke zusammen mit dem Zitronensaft darin anbraten, bis sie leicht weich und goldbraun sind (ca. 3-4 Min.).
● Den blanchierten Salicorn und den Honig oder Ahornsirup zu den Äpfeln in die Pfanne geben. Alles kurz zusammen anbraten (2 Min.), bis die Aromen verschmelzen. Mit Pfeffer abschmecken.
En Guete !
