Chrüter - Lachsforelle an Dillsauce, Frischer Spinat und Kräuterdinkelotto

Susanne gewinnt mit Lachsforelle an einer Dillsauce, frischem Spinat und dem Kräuterdinkelotto.

REZEPT INFOS

Portionen: 4

Vorbereitungszeit: 30 Min.

Zubereitungszeit: 1 Std. 20 Min.

ZUTATEN

Lachsforellen 

• 600 gr Lachsforellen / 10 gr Butter / Salz und Pfeffer 

Spinat 

• 500 gr Spinat / Gemüsebouillon Pulver / Schalotten / 10 gr Butter 

Sauce 

• 1 Bund frischer Dill oder ein Esslöffel getrockneter Dill  / 1 Schalotte  / 10 gr Butter  / 1 dl Weisswein  / 1,5 dl Fischfond  / 1 dl Rahm  / Maisstärke 

Kräuterdinkelotto 

• 250 gr. Dinkelkörner / 1 kleiner Kohlrabi / 1 Zwiebel  / 2 dl Weisswein  / 5 dl Gemüsebouillon  / 2 Bund Kräuter nach Wahl und Saison  / 50 gr Alpkäse oder Parmesan / 100 gr Frischkäse mit Pfeffer  / 1 dl Rahm 

 

ZUBEREITUNG  

 

Lachsforellen 

• Backofen auf 220 Grad Unter- und Oberhitze vorheizen 
• 4 Lachsforellen waschen und Geräte entfernen 
• Lachsforellen in eine Gratinform legen, mit Salz und Pfeffer würzen und Butterflocken darüber 
• 10 Min. in den Ofen geben 

Dillsauce 

• Dill bereitstellen 
• Zwiebel in Würfel schneiden und in Butter andämpfen 
• Weisswein und Fischfonds dazugeben und auf 1 dl einreduzieren lassen 
• Rahm dazugeben und mit Maisstärke abbinden 
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken 
• Pfanne vom Herd nehmen und den Dill dazugeben. Ziehen lassen

Spinat 

• 500 gr Spinat waschen und in kochendem Wasser für 2 Min. blanchieren 
• Im Eiswasser abschrecken 
• Eine Zwiebel klein schneiden und in Butter andünsten 
• Den Spinat dazugeben und 5 Min. dünsten und mit Bouillonpulver würzen 

 

Kräuterdinkelotto 

• Dinkelkerne 3 Std. im kalten Wasser einweichen 
• Zwiebeln und Kohlrabi klein schneiden und in Butter andünsten 
• Dinkel dazugeben und andünsten 
• Weisswein beigeben und köcheln lassen, bis er eingekocht ist 
• Gemüsebouillon dazugeben und unter gelegentlichem Umrühren für 45 Min. bis zu 1 Std. köcheln lassen. Der Dinkel sollte noch bissfest sein 
• Frischkäse in das Dinkelotto geben 
• Mit Rahm verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken 
• Frische Kräuter dazugeben 

 

En Guete!