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ZUTATEN
Rösti Cordon Bleu
● 1,2 kg Kartoffeln
● 3 Eier
● 6 Spiegeleier
● 1 Bund Petersilie
● 2 EL Salz
● 1 Pr. Pfeffer
● 1/2 geriebene Muskatnuss
● 6 Tranchen Bauernschinken
● 6 Tranchen Raclette Käse geraffelt
● 1/2 Bund Schnittlauch
Bohnen im Speckmantel
● 48 Stk. Bohnen Grün
● 48 Stk. Bohnen Gelb
● 12 Stk. Bratspeckstreifen
● 80 gr Butter
● 1 EL Honig
● 2 EL Vermuth
● Bohnenkraut
Gedämpfte Cherry Tomaten
● 36 Stk. Cherrytomaten am Zweig
● 6 Knoblauchzehen
● 5 Rosmarinzweige 20 cm
● 2 EL Zucker
● 4 EL Limonenöl
● 2 EL Cherry Balsamico
Gebratene gelbe Mini-Peperoni
● 12 Minipeperoni Gelb
● 4 EL Trüffelöl
● 2 TL Rohrzucker
● 2 EL Whisky
● 3 Zweige Thymian je nach Grösse
ZUBEREITUNG
Rösti Cordon Bleu
● Kartoffeln schälen und ins kalte Wasser legen, bis die Haut entfernt ist.
● Kartoffeln in eine Schüssel raffeln.
● 2 EL Salz dazu geben.
● Geraffelte Kartoffeln mit Salz gut vermischen.
● Die Masse mit einem Teller und einem Gewicht in der Schüssel beschweren und ca. 1h auf die Seite stellen.
● Das gezogene Wasser abgiessen.
● Petersilie klein schneiden.
● Schnittlauch klein schneiden (Garnitur am Schluss).
● 6 Tranchen Schinken ausbreiten.
● Geraffelten Raclettekäse in die Mitte der Schinkentranchen legen und einpacken.
● 3 Eier verquirlen und Muskatnuss dazugeben.
● Verquirlte Eier mit den geraffelten Kartoffeln und der Petersilie gut vermischen.
● Die Rösti Cordon Bleu werden auf einem mit Backpapier belegtem Backblech zubereitet.
● Eine runde Ausstechform (10 cm x 3 cm) mit einer Rösti Schicht von
ca. 1 cm belegen.
● Die Schinken-Käsepakete auf die erste Rösti Schicht legen und mit einer
2. Rösti Schicht gut zudecken und leicht zusammenpressen.
● Die Rösti Cordon Bleu werden für ca. 25 bis 30 Min. im 240°C vorgeheizten Backofen gebacken.
● Backtemperatur nach 10 Min. reduzieren auf 210 °C.
● 10 Min. vor dem Anrichten die Spiegeleier bei niedriger Hitze braten.
● Spiegeleier mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
● Cordon Bleu auf einen warmen Teller geben und mit dem Spiegelei belegen.
● Als Garnitur noch etwas Schnittlauch über das Spiegelei streuen.
Bohnen im Speckmantel
● Bohnen waschen und die Enden abschneiden.
● Die Bohnen sollten in etwa gleich lang sein.
● Bohnen für ca. 15 Min. mit dem Bohnenkraut zusammen kochen.
● Bohnen abgiessen, Bohnenkraut entfernen und im Eiswasser abschrecken damit die Farbe erhalten bleibt.
● Immer 8 Stk. weisse und grüne Bohnen getrennt mit den Speckstreifen umwickeln.
● Die Butter in der Pfanne schmelzen, Honig dazugeben und bei niedriger Hitze ca. 8 Min. braten.
● Mit der Temperatur lässt sich spielen, um gleichzeitig mit den anderen Komponenten fertig zu werden.
● Kurz vor dem Anrichten den Vermuth in die Pfanne giessen und anzünden. (Flambieren)
Gedämpfte Cherry Tomaten
● Cherry Tomaten reinigen und im 3er Set am Zweig in eine hitzebeständige Glasform legen.
● Frische Knoblauchzehen rüsten und zu den Cherry Tomaten geben.
● Limonenöl, Cherry Balsamico und den Rohrzucker dazugeben.
● Mit den Rosmarinzweige bedecken und in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen für ca. 15 bis 20 Min. dämpfen.
Gebratene gelbe Mini-Peperoni
● Mini-Pepperoni waschen und das Ende abschneiden.
● Peperoni halbieren und von den Kernen befreien.
● Thymian vorbereiten.
● Trüffelöl in die Pfanne geben.
● Paperoni bei niedriger Hitze ca. 8 Min. braten (auch hier lässt sich mit der Temperatur spielen damit alles gleichzeitig fertig wird).
● Zucker und Thymian dazugeben und mit Whisky ablöschen.
En Guete !
