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Familierezäpt, Tag 4 Entenbrust mit Orangen-Pfeffer-Sauce und Wildreis auf Rucola Beet

René punktet mit Entenbrust mit Orangen-Pfeffer-Sauce, Wildreis auf Rucola Beet mit Rucola Dip und Blumenkohl.

REZEPT INFOS

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Portionen: 6

Vorbereitungszeit: 20 Min.

Zubereitungszeit: 1 Std. 20 Min.

ZUTATEN

 Blumenkohl mit Rucola und Rucola Dip

●      1 Blumenkohl ca. 500 g

●      6 EL Olivenöl

●      2 EL Edelsüsser Paprika

●      2 TL Milder Curry

●      1 TL Getrockneter Oregano

●      5 TL Zitronensaft

●      Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

●      200g Rucola

●      200g saurer Halbrahm oder griechischer Joghurt

●      200g Schmand oder Creme Fraiche

 

Entenbrust mit Orangen-Pfeffer-Sauce mit Wildreis

●      3 Orangen

●      ca. 150g Ingwer

●      6 Entenbrüste von weiblichen Enten ca. 160 g

●      Fleischgewürz oder nur Salz und Pfeffer aus der Mühle

●      12 Zweige Thymian, nach belieben

●      3 TL Honig, flüssig

●      3 TL Pfefferkörner rot z.B. roter Kampotpfeffer

●      0.75dl Bouillon

●      3 TL Honig (2)

●      Orangenlikör

●      100g Butter

 

ZUBEREITUNG

 

Blumenkohl mit Rucola und Rucola Dip

 ●      Vom Blumenkohl die Blätter entfernen und kleine Röschen mit Strunk rausschneiden.

●      Die Röschen sollten nicht zu gross sein, evtl. halbieren. Ca 14 Min. Dampfgaren sollten noch ein bisschen Biss haben.

●      Olivenöl, Paprika, Curry, Oregano, 4 El. Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Die Blumenkohlröschen beidseitig bestreichen.

●      Den Rucola kurz kalt abspülen und trockenschleudern, in 6 kleine Schälchen als Beet den Rucola einlegen.

●      Den restlichen Rucola mit dem sauren Halbrahm oder Joghurt in einem hohen Becher fein pürieren.

●      Den Schmand oder Creme Fraiche mit einem Spachtel unterziehen (nicht mixen)

●      mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und bis zum Servieren kaltstellen.

●      Nachher den Dip auf dem Rucola Beet anrichten und mit den Blumenkohlröschen am Rand ringsum garnieren.

 

Entenbrust mit Orangen-Pfeffer-Sauce mit Wildreis

 ●      Den Backofen auf 150 Grad vorheizen und eine ofenfeste Form darin aufwärmen.

●      Die Schalen von ca. 2 Orangen dünn abschneiden ohne das Weisse (am besten mit dem Sparschäler).

●      Alle 3 Orangen auspressen.

●      Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden.

●      Die Fettschicht der Entenbrüste mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, dabei möglichst nicht ins Fleisch schneiden.

●      Die Entenbrüste auf beiden Seiten mit Fleischgewürz oder Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.

●      Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine Bratpfanne legen.

●      Die Pfanne erst jetzt erhitzen und die Entenbrüste auf der Haut etwa 8 Min. gut mittelwarm braten, bis die Haut richtig kross ist.

●      Sobald sich in der Pfanne etwas Entenfett gebildet hat, die Thymianzweige, die Orangenschalen Stücke und den Ingwer beifügen.

●      Die Entenbrüste wenden und auf der Fleischseite noch ca. 1 Min. braten.

●      Dann die Entenbrüste mit der Haut nach oben, mit der ersten Portion Honig bepinseln.

●      Danach die Entenbrüste in Alufolie einpacken und in die vorgewärmte Form legen und bei 50 Grad im Ofen warm halten.

●      Reis, wie auf der Verpackung angegeben, kochen.

●      Während die Entenbrüste im Ofen sind, werden die Pfefferkörner mittelgross im Mörser zerstossen.

●      Die Pfefferkörner in die Pfanne mit dem Entenfett, Thymian, Orangenstücke und Ingwer geben und unter Rühren leicht erwärmen, dann den Orangensaft und die Bouillon dazu giessen und kräftig aufkochen.

●      Am Schluss den entstandenen Bratensaft aus der Form und den Orangenlikör beifügen.

●      Die Sauce absieben und kalten Butter darunterziehen, damit die Sauce schön glänzend wird.

●      Die Entenbrüste in Scheiben schneiden, auf vorgewärmte Teller, mit Sauce umgiessen, Reis in einem Ring anrichten und sofort servieren.

En Guete!

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