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Fernweh, Tag 4 Fregola Sarda – gefülltes Schweinsfilet auf Mönchsbart

Meinrad entführt seine Gäste nach Sardinien und überrascht seine Gäste mit Fregola Sarda, gefülltem Schweinsfilet auf Mönchsbart an Mirto-Jus.

REZEPT INFOS

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Portionen: 6

Vorbereitungszeit: 60 Min.

Zubereitungszeit: 30 Min.

ZUTATEN

     Schweinsfilet

    ●      2 Schweinsfilets à ca. 400g

    ●      2 Karotten

    ●      1 mittlerer Lauchstängel

    ●      200 g feingeschnittener Rohschinken

    ●      200 g Pecorino (sardischer Käse)

    ●      Prezzemolo (grobblättrige Petersilie)

    ●      Salz und Pfeffer

     

    Fregola Sarda

    ●      500 g Fregola Sarda (Sardische Teigwaren)

    ●      0.5 dl Olivenöl

    ●      Salz

     

    Mönchsbart

    ●      1 kg Mönchsbart

    ●      200 g Butter

    ●      1 dl Hühnerbouillon

    ●      Salz und Pfeffer

     

    Sauce

    ●      7.5 dl Cannonau di Sardegna

    ●      Ca. 3 Esslöffel braunes Saucenpulver

    ●      Ca. 0.5 dl Mirto (Likör)

ZUBEREITUNG

 Sauce

●      Wein mit dem Saucenpulver in grosser Pfanne anrühren

●      Ca. 1 Std. bei schwacher Temperatur einkochen

●      Vor dem Servieren die Sauce mit dem Mirto abschmecken

 

 Gefülltes Schweinsfilet

●      Karotten schälen und in feine Streifen schneiden

●      Lauch gut waschen und ebenfalls in feine Streifen schneiden

●      Lauch und Karotten im Salzwasser weichkochen, im kalten Wasser abschrecken

●      Prezzemolo fein schneiden

●      Peccorino fein raffeln

●      Schweinsfilet längs aufschneiden, Vorsicht: nicht durchschneiden!

●      Die Filets-Seiten mit den Handballen flach drücken

●      Das gekochte Gemüse gut ausdrücken, damit das Restwasser wegfliesst

●      Das Gemüse auf den Filets verteilen

●      Prezzemolo auf den Filets verteilen

●      Rohschinken längs auf dem Gemüse platzieren

●      Geriebenen Peccorino auf dem Rohschinken verteilen

●      Die ganze Füllung in der Mitte etwas ins Filet drücken und die Fleischränder hochziehen

●      Zahnstocher durch die Fleischränder stossen und die Filets mit Faden über die Zahnstocher zusammenbinden

●      Die Filets auf dem Herd in einem Brattopf anbraten

●      Bei ca. 200 Grad für 25 bis 30 Minuten im Ofen garen

 

Währenddessen den Rest vorbereiten:

 

Fregola Sarda

●      Wasser in grossem Topf aufkochen, Salz beigeben

●      Fregola Sarda al dente kochen (ca. 15 Minuten)

 

 Mönchsbart

●      Beim Mönchsbart grosszügig die Wurzeln abschneiden

●      Gut waschen und abtropfen lassen

●      In einem hohen Topf die Butter braun werden lassen

●      Mönchsbart in die heisse Butter geben

●      Kräftig dünsten, bis er an Volumen verliert

●      Hühnerbouillon dazugeben, Deckel drauf und weiter dünsten für ca. 7 Minuten

●      Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Anrichten

●      Fregola Sarda abschütten, Olivenöl und evtl. noch etwas Salz beigeben

●      Fleisch aus dem Ofen nehmen, Zahnstocher und Schnur entfernen

●      Die Filets in ca. 1 cm dicke Tranchen schneiden

●      Fregola Sarda im Ring anrichten, in der Mitte den Mönchsbart platzieren

●      Fleischtranchen auf dem Mönchsbart anrichten

●      Mit Mirto-Jus dekorativ übergiessen

●      Mit Pane Carasau (sardisches Fladenbrot) und Rosmarin garnieren

 

En Guete!

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