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ZUTATEN
Risotto
● 300 g Risotto
● 1 ½ Zwiebeln
● 15 g Butter (+ca.10 g Butter um die Granatapfelkernen zu glasieren)
● 3 dl Weisswein
● 6 dl Bouillon (ggf.etwas mehr je nach Risotto)
● 150 g Parmesan, gerieben
● Salz
● Pfeffer
● Granatapfelkerne aus einem Granatapfel
Rehrücken
● 1 Rehrücken ca. 1.6 kg
● Salz
● Pfeffer
● Kräuter
Granatapfeljus
● 6-8 Granatäpfel
Blätterteigringe
● 1 Pack Blätterteig
● 1 Eigelb
● etwas Salz
Rosenkohl
● 500 g Rosenkohl
● Salz
● Wasser
● Etwas Butter
ZUBEREITUNG
Granatapfeljus
● Granatapfel entkernen bzw. entsaften.
● Saft langsam bei mittlerer Hitze einkochen und ca. um 2/3 reduzieren.
● Kurz vor dem Servieren nochmals erwärmen und abschmecken (leicht süss/säuerlicher Geschmack).
Rosenkohl
● Rosenkohl schälen, dazu am Strunk abschneiden und einzelne Blätter vorsichtig ablösen.
● Blätter waschen und in einem feuchten Tuch beiseitestellen.
● Rosenkohlblätter für 2 Min. in leicht gesalzenem, kochendem Wasser blanchieren, danach in einer Pfanne mit etwas Butter schwenken und auf dem Teller anrichten.
Blätterteigringe
● Blätterteigringe ausstechen und mit einem verquirlten Eigelb und etwas Salz bestreichen.
● Ringe im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober- und Unterhitze goldbraun backen.
● Kurz vor dem Servieren im Backofen nochmal erwärmen.
Rehrücken
● Rehrückenfilet vom Knochen lösen. Dazu mit einem scharfen Messer direkt am Knochen entlang schneiden.
● Filet am Stück in einer heissen Bratpfanne mit Öl scharf anbraten.
● Kurz vor dem Servieren: Rehrücken in der Pfanne mit Butter schwenken
● Mit Salz, Pfeffer und Kräuter würzen.
● Aufschneiden und in Blätterteigringe anrichten und servieren.
Risotto
● Zwiebel schälen und hacken und
● mit etwas Butter bei mittlerer Hitze andünsten.
● Reis dazugeben. Unter rühren mitdünsten, bis er glasig wird.
● Mit Wein ablöschen und einkochen lassen.
● Heisse Bouillon dazugeben und weiter einkochen lassen, unter
Rühren nach und nach die restliche Bouillon dazugeben.
● Ca. 20 Min. köcheln lassen, bis der Reis sämig ist, aber noch etwas Biss hat.
● Granatapfelkerne in einer Pfanne mit etwas Butter glasieren und unter den
Risotto rühren. Auf Tellern anrichten.
En Guete !
