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Lamm, Tag 2 Lammfilet mit Kräuterkruste an Rotweinschalottensauce

Regula verzaubert ihre Gäste mit Lammfilet mit Kräuterkruste, an Rotweinschalottensauce mit Gemüse und Fächerkartoffeln.

REZEPT INFOS

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Portionen:  5 Vorbereitungszeit: 60 Min. Zubereitungszeit:   1 Std. 20 Min.

ZUTATEN 

Lamm

●       5 Lammfilets, je ca. 140g – 180g

●       Salz und Pfeffer

●       Olivenöl

●       Paniermehl

●       Senf

●       beliebige Kräuter

 

 Rotweinschalottensauce

●       3 grosse Schalotten-Zwiebeln

●       3 EL Zucker

●       50 g Butter

●       2 dl guter Rotwein

●       2 dl Rindsbouillon

●       Salz und Pfeffer zum Abschmecken

 

 Fächerkartoffeln

●       15 Kartoffeln, mittelgross

●       2 EL Olivenöl

●       2 EL Butter

●      Kartoffelgewürz

Bohnen

●       eine Handvoll Bohnen (sorgen für Farbe auf dem Teller)

●       Gemüsebouillonwürfel

●       1 EL Butter

●       Salz

 

Rüebli

●       10 Karotten in verschiedenen Farben

●       Bouillonwürfel

●       1 EL Butter

●       1 EL Zucker

●       1 EL Honig

●       Salz, Gemüsesalz zum Abschmecken

 

 ZUBEREITUNG

 

Lamm

●       Lammfilets mit Olivenöl bestreichen

●       mit Salz und Pfeffer marinieren

●       in den Kühlschrank stellen, währenddessen die anderen Komponenten vorbereiten, sobald die anderen Komponenten fast fertig sind, Lamm aus dem Kühlschrank nehmen

●       Bratpfanne mit etwas Öl erhitzen, Filets kurz von allen Seiten anbraten, herausnehmen und mit Senf bestreichen

●       Kräuter sehr fein schneiden und mit Paniermehl mischen

●       Lammfilets darin wenden, das Paniermehl mit Kräutern sollte dank des Senfs am Lamm kleben

●       Lammfilets wieder in die heisse Bratpfanne geben und weitere 3-4 Min. auf beiden Seiten braten

●       zum Servieren in 3 gleich grosse Stücke aufschneiden und auf der Sauce platzieren

Rotweinschalottensauce

●       Zwiebeln sehr fein schneiden

●       Zwiebeln in der Pfanne mit Butter andünsten

●       2 EL Zucker dazugeben und immer rühren

●       mit Salz und Pfeffer abschmecken

●       mit Rotwein und der Rindsbouillon ablöschen

●       mind. 30 Min. auf kleiner Stufe köcheln lassen

●       am Schluss allenfalls mit restlicher kalter Butter verfeinern

●       beim Anrichten die Sauce in die Mitte des Tellers geben

 

 Fächerkartoffeln

●       Kartoffeln schälen und ins Wasser legen

●       wenn alle Kartoffeln geschält sind, eine Kartoffel nach der anderen wieder aus dem Wasser nehmen

●       2 mm dicke Scheiben einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden

●       eingeschnittene Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen

●       Kartoffeln salzen

●       Butter mit Olivenöl zergehen lassen, die Kartoffeln damit einstreichen, diesen Vorgang, wenn die Kartoffeln im Backofen sind)

●       das Kartoffelgewürz darüberstreuen

●       bei 180 Grad Umluft ca. 45 Min. backen, bis die Kartoffeln goldbraun sind

●       während des Backens die Kartoffeln nochmals zwei- bis dreimal mit der Butter-Ölmischung bestreichen

●       auf jedem Teller 3 Kartoffeln anrichten

 

 Bohnen

●       eine Handvoll Bohnen ca. 15 Min. in Gemüsebouillon köcheln

●       im Eiswasser abkühlen

●       vor dem Anrichten in heisser Butter schwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken

●       ca. 5-6 Bohnen wild auf dem Teller, zusammen mit den Rüebli, verteilen

 

 Rüebli

●       Rüebli schälen und schneiden

●       in Bouillon ca. 15 Min. blanchieren

●       mit Eiswasser abkühlen

●       vor dem Anrichten in heisser Butter schwenken

●       zu den Bohnen in der Pfanne Honig oder Zucker geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken

●       auf dem heissen Teller wild verteilen, so ergibt sich ein schönes Farbenspiel

En Guete!

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