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Mexiko, Tag 2 Empanada mit Pico de Gallo und Bohnensalat

Felix verzaubert seine Gäste mit Empanada mit Pico de Gallo und Bohnensalat.

REZEPT INFOS

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Portionen: 4

Vorbereitungszeit: 1 Std. 10 Min.

Zubereitungszeit: 30 Min.

ZUTATEN

 Pico de Gallo in Teigschalen

●        125g      Weissmehl

●        60ml       Wasser

●        50ml       Rapsöl

●        400g      Honigtomaten

●        1/3         Frühlingszwiebel

●        1              Chilli

●        1 EL        Limettensaft

●        1              Knoblauchzehe

●        Salz

 

Bohnensalat

●        2              Avocados

●        1 EL        Zitronensaft

●        ½            Paprika

●        ½            Zwiebel

●        260g      abgetropfte Kidney Bohnen

●        140g      abgetropfter Mais

●        1              Chilischote

●        ½            Bund Petersilie

●        2 EL        Limettensaft

●        3 EL        Olivenöl

●        2 EL        weisser Aceto Balsamico

●        Pfeffer

●        Salz

Empanadas, 8 Stk.

●        90g         Butter

●        150ml    lauwarme Milch

●        400g      Weissmehl

●        1              Eigelb

●        1 TL        Salz

●        1              Ei

●        1              Zwiebel

●        2              Knoblauchzehen

●        1              rote Paprika

●        10           schwarze Oliven ohne Stein

●        200g     Rinderhack

●        100g      Bündnerfleisch

●        1 EL        Oregano

●        2 EL        Tomatenmark

●        2 TL        Cayennepfeffer

●        3 EL        Parmesan

●        Sesam

●        Salz

  

ZUBEREITUNG

 Pico de Gallo in Teigschalen

●        Mehl, Wasser, Rapsöl und etwas Salz zusammen zu einem Teig kneten.

●        Teig dünn ausrollen und rund ausstechen, ca. 10 – 11 cm.

●        Alle ausgestochenen Teigkreise über eine Muffinform legen.

●        Eine 2. Muffinform für die Formgebung darüberlegen.

●        Im Ofen mit etwas Schwerem beschweren.

●        Bei 180 Grad Umluft 10 Min. backen.

●        Teig aus der Muffinform lösen und 8 Min. auf Backblech ohne Form fertigbacken.

●        Tomaten sehr fein schneiden und in einem Sieb abtropfen lassen.

●        Frühlingszwiebeln und Knoblauch fein schneiden.

●        Chili entkernen und klein schneiden.

●        Alles zusammengeben, Limettensaft und Salz hinzufügen.

●        30 Min. ziehen lassen.

●        Vor dem Servieren nochmals alles im Sieb abtropfen lassen.

●        Dann Pico de Gallo in Teigschalen füllen.

Bohnensalat

●        Kidneybohnen und Mais in eine Schüssel geben.

●        Avocado halbieren, Stein entfernen und in der Schale mit einem stumpfen Messer in Würfel schneiden (nicht durch die Schale).

●        Mit einem Löffel das Fruchtfleisch aus der Schale nehmen, in die Schüssel geben.

●        Paprika und Petersilie fein schneiden und dazugeben

●        Limettensaft, weisser Aceto Balsamico und Olivenöl beimischen

●        Je nach Geschmack mit Salz und etwas Pfeffer würzen

 

Empanada

●        Butter, Milch, Mehl, Eigelb und Salz zu einem Teig kneten, kaltstellen.

●        Ei hart kochen.

●        Zwiebel, Knoblauch und Paprika fein schneiden, Oliven grob hacken.

●        Bündnerfleisch fein schneiden, im Öl bei starker Hitze anbraten.

●        Hackfleisch hinzufügen und braten.

●        Zwiebel, Knoblauch und Oregano mitbraten. Tomatenmark unterrühren.

●        Mit Salz, Cayennepfeffer und Paprikapulver würzen.

●        Ei würfeln, Paprika, Oliven und Parmesan unterheben, abkühlen lassen.

●        Ofen auf 160 Grad vorheizen.

●        Teig in 8 Stücke teilen, ausrollen.

●        Mit Hackmasse füllen.

●        Ränder andrücken, übriger Teig abschneiden.

●        Mit Eigelb bestreichen und Sesam auf die Empanada geben.

●        20 Min. bei 160 Grad Umluft backen.

●        Anschliessend 5 Min. bei 250 Grad Umluft fertig backen.

En Guete!

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