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Öppis Flambierts, Tag 4 Côte de boeuf mit grilliertem Tomatensalat und Risotto

Sandro überzeugt mit Côte de boeuf mit grilliertem Tomatensalat und Risotto.

REZEPT INFOS

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Portionen: 6

Vorbereitungszeit: 20 Min.

Zubereitungszeit: 1 Std. 20 Min.

ZUTATEN

Grillierter Tomatensalat

• 2 EL Schwarzer, zerteilter Knoblauch

• 40 gr. entsteinte schwarze Oliven

• 2 EL Pinienkerne

• 2 EL glattblättrige Petersilie

• 2 EL Olivenöl

• 0.5 TL Salz + wenig Pfeffer

• 4 Bundzwiebeln mit dem Grün

• 2 EL Olivenöl

• 800 gr. Gemischte, verschiedenfarbige Tomaten, Tomatenflocken

• 4 EL Olivenöl + Aceto Balsamico

• 0.5 TL Salz + wenig Pfeffer

Risotto

• Zwiebel

• 1 EL Olivenöl

• 250g Risottoreis (z.B. Carnolli)

• 2dl Weisswein

• 3dl Kalbsfond, heiss

• 3dl Hühnerboillon heiss

• 150g Butter

• 40g geriebener Parmesan (Vacce Rosso)

• Salz, Pfeffer nach Bedarf Umgekehrt grilliertes Côte de boeuf

• 2 Rinds Koteletts (Côte de boeuf, je ca. 500 g / ca. 3 cm dick)

• 1 EL Olivenöl

• 0.75 TL Salz • viel Pfeffer (Valle Maggia)

• 2dl Oban Whisky zum flambieren

ZUBEREITUNG

Grillierter Tomatensalat

● Knoblauch, Oliven und Pinienkerne grob hacken, Petersilie grob schneiden, in einer Schüssel mit dem Öl mischen, mit Pfeffer und Salz würzen.

● Bundzwiebeln längs halbieren. Grill-Pfanne heiss werden lassen. Zwiebeln mit dem Öl bestreichen, beidseitig je ca. 2 Min. grillieren, herausnehmen.

● Tomaten in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, beidseitig mit Öl bestreichen, in derselben Pfanne portionsweise beidseitig je ca. 2 Min. grillen, würzen. Tomaten und Bundzwiebeln auf einer Platte anrichten, Aceto darüber träufeln, Oliven-Kräuter-Sauce darauf verteilen.

Risotto

● Zwiebel schälen, fein hacken. Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel ca. 5 Min. andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist.

● Wein dazugeben, unter Rühren vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugeben, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist.

● ca. 15 Min. köcheln, bis der Reis cremig und knapp vor al dente ist.

● Pfanne vom Herd nehmen und auf einem kalten Blech ausstreichen und rasch auskühlen lassen.

● Kurz vor dem Servieren aufkochen und gut rühren – allenfalls nochmals Flüssigkeit dazu geben, Käse und Butter daruntermischen, würzen.

Umgekehrt grilliertes Côte de boeuf

● Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.

● Niedergaren: ca. 45 Min. in der Mitte des Ofens.

● Bratpfanne/Grillpfanne/Holzofen-Grill heiss werden lassen. Fleisch mit Olivenöl einreiben, beidseitig je ca. 2 Min. scharf anbraten, die Kerntemperatur soll etwa 55 Grad betragen.

● Whisky in Pfanne erwärmen.

● Fleisch am Tisch auf gepfeffertes, gesalzenes Holzbrett am Tisch mit der Hälfte vom Whisky übergiessen.

● Rest des Whiskys in der Pfanne entzünden und vorsichtig über das Fleisch giessen und flambieren.

● Fleisch tranchieren und mit Beilagen auf Teller anrichten.

En Guete!

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