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ZUTATEN
Rindsgulasch
● 3 Zwiebeln
● 3 rote Spitzpeperoni
● 1.5 kg Hochrippe vom Rind in Scheiben (Siedfleisch Empfehlung: Mager)
● 3-4 EL Olivenöl
● schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
● Meersalz, nach Geschmack
● 750 g Champignons
● 1.5 EL Butter
● 3 Knoblauchzehen
● 1.5 EL ungarisches Paprikapulver
● 3 EL Mehl
● 1.5 l Rindsbouillon
● 3 Lorbeerblätter
● 3 Zweige Petersilie
Kartoffelklösse
● 750 g Kartoffeln mehlig
● 150 g Maisstärke
● 1.5 EL Butter
● 1-2 Eigelb
● Muskatnuss
● Salz
ZUBEREITUNG
Rindsgulasch
● Die Holzkohle im Big Green Egg (Holzkohlegrill) anzünden und zusammen mit dem Gusseisenrost auf 220°C erhitzen.
● Die Zwiebeln schälen und der Länge nach halbieren.
● Die Spitzpaprika halbieren, Stiele und Samenleisten entfernen.
● Die Hochrippenscheiben mit Olivenöl beträufeln und das Fleisch mit dem Öl einreiben. Mit schwarzem Pfeffer und Meersalz nach Geschmack bestreuen.
● Zwiebeln, Paprika und Hochrippenscheiben auf den Rost legen, den Deckel des EGGs schliessen und alles ca. 4 Min. grillieren. Das Fleisch nach ca. 2 Min. umdrehen. Inzwischen die Champignons halbieren.
● Das Gemüse und das Fleisch aus dem EGG nehmen und den Gusseisenrost entfernen.
● Den convEGGtor und den Edelstahlrost einsetzen. Den Green Dutch Oven auf den Rost stellen und vorheizen. Die Temperatur des EGGs wird durch das Einsetzen der kalten Zubehörteile auf 140°C sinken. Diese Temperatur sollte für die weitere Zubereitung beibehalten werden.
● Die gegrillten Zwiebeln und Paprikas in grobe Stücke schneiden. Die Butter in den Dutch Oven geben und die Zwiebeln ca. 5 Min. darin glasig anschwitzen.
● Den Knoblauch (in der Schale) zerdrücken und zusammen mit dem Paprikapulver zu den Zwiebeln geben.
● Das Mehl unter die Zwiebelmischung rühren. Das Mehl 2-3 Min. garen lassen und ab und zu umrühren.
● In der Zwischenzeit die gegrillten Hochrippenscheiben in grobe Stücke schneiden.
● Die Paprika, die Champignons und das Fleisch in den Topf geben und umrühren. Mit der Rindsbouillon ablöschen und die Lorbeerblätter zugeben. Das Gulasch etwa 2,5 Stunden leise köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Achte darauf, dass die Temperatur des EGGs bei etwa 140°C bleibt.
● Die Blättchen von den Petersilienstängeln abzupfen und fein schneiden.
● Den Dutch Oven aus dem EGG nehmen, das Gulasch in tiefe Teller füllen und mit der Petersilie bestreuen.
Kartoffelklösse
● Kartoffeln schälen und im Salzwasser ca. 15-20 Min. kochen (bis sie weich sind).
● Wasser abgiessen.
● Kartoffeln stampfen.
● Nun in einer weiteren Schüssel Maisstärke, Muskatnuss, Butter, etwas Salz (Prise) und das Eigelb zum etwas erkalteten Kartoffelstampf beigeben.
● Mit einer Rührkelle oder Händen alles vermengen, bis ein Teig entsteht. Nicht allzu fest rühren oder kneten.
● Mit nassen Händen Kugeln formen.
● Einen grossen Topf Wasser aufkochen und Salz beigeben.
● Bei nicht kochendem Wasser die Klösse beigeben und warten, bis sie an die Oberfläche schwimmen (ca. 10 Min.).
● Herausnehmen und geniessen.
En Guete !
