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ZUTATEN
Riesencrevetten
● 18 Riesencrevetten
● 1 Schuss Cognac
● 1 Prise Meersalz
● Olivenöl
Birnen
● 3 Birnen
● ½ Liter trockener Weisswein
● 2-3 Suppenlöffel Kristallzucker
● 1 Nelke
● 2 Stück grüner Kardamom
● 1 Zimtstange
Jakobsmuscheln
● 6 Jakobsmuscheln
● 1 Prise Meersalz
● wenig Pfeffer aus der Mühle
● wenig trockener Weisswein
● wenig Noilly Prat
● wenig Butter
Risotto
● Risottoreis (runder Reis)
● Rindsbouillon
● Olivenöl
● trockener Weisswein
● 2 Lorbeerblätter
● 2 Nelken
● 2 Stück grüner Kardamom
● 2 Zwiebeln
● 2 Knoblauchzehen
● geriebener Parmesan
● Butter
Deko
● 3 Zitronen
ZUBEREITUNG
Riesencrevetten
● bei allen Riesencrevetten den Darm entfernen
● mit kaltem Wasser abspülen und gut trocken
● Olivenöl in der Pfanne erhitzen
● Riesencrevetten auf der Schalenseite glasig sautieren
● Cognac in die Pfanne geben (die Pfanne muss sehr heiss sein) und flambieren
● mit wenig Meersalz würzen
Jakobsmuscheln
● Jakobsmuscheln reinigen und den Ansatz des Rogens wegschneiden
● Butter in die Pfanne geben
● Jakobsmuscheln goldbraun sautieren
● die Jakobsmuscheln in die Muschelschale geben
● wenig trockener Weisswein, wenig Noilly Prat und Butter dazugeben
● bei 180 Grad ca. 20-30 Min. (je nach Grösse) im Ofen garen
Birnen
● Birnen waschen und gut trocknen
● Birne jeweils halbieren
● das Gehäuse entfernen
● die Birnen pochieren
● die Birnen in Würfel schneiden
Risotto
● Olivenöl in die Pfanne geben
● die feingehackten Zwiebeln sowie den feingehackten Knoblauch dazu geben
● alles anschwitzen lassen (aufpassen, dass nichts anbrennt)
● Risottoreis dazugeben und mitschwitzen lassen
● mit Weisswein ablöschen
● die Flüssigkeit gut einreduzieren lassen
● mit Rindsbouillon auffüllen bis der Reis gedeckt ist
● die Gewürze beifügen (ein Gewürzsäckli ist von Vorteil)
● den Reis immer wieder umrühren (nicht ständig) und bei Bedarf mit Bouillon wieder aufgiessen
● wenn der Reis so weit ist, geriebener Parmesan und Butter beifügen
● das Risotto sollte unbedingt «schlotzig», also sämig, werden
Deko
● die Zitronen halbieren
Servieren
Auf die vorgewärmten Teller kommen:
● 3 Riesencrevetten
● 1 Jakobsmuschel
● Risotto
● die gewürfelten Birnen auf das Risotto geben
1 Zitronenhälfte
En Guete!
