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Pasta-Plausch, Tag 5 Pastasotto mit Fregola Sarda

Tanja punktet mit «Pastasotto mit Fregola Sarda».

REZEPT INFOS

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Portionen: 6

Vorbereitungszeit: 60 Min.

Zubereitungszeit: 30 Minuten aktiv, 3 Stunden passiv

ZUTATEN

     Fregola Sarda Pasta

    ●      Ofen auf 200 Grad Mittelhitze vorheizen

    ●      Backblech mit Papier vorbereiten

    ●      1 grosse Keramikschüssel

    ●      3 EL Hartweizengriessmehl mit etwas von der Salz-Wassermischung (max. 1 EL) in kreisenden Bewegungen in der Schüssel hin und her reiben. Nach ca. 1 Minute entstehen ganz feine Kügelchen in verschiedenen Grössen (dürfen zwischen 2 – 6 mm Durchmesser haben). Sobald Kügelchen entstanden sind, mit einer Siebkelle abschöpfen und aufs mit Backpapier belegte Blech geben. Es hat immer einen Rest von der Griess-Wassermischung in der Schüssel, welche noch trocken ist. Einfach wieder etwas Wasser und Griess hinzugeben. Diesen Vorgang wiederholen, bis ein Blech voll mit Kügelchen ist. Achtung: Übung macht den Meister!Niezu viel Wasser zum Hartweizengriess-Mehl geben.

    ●      Auf dem Blech in der Ofenmitte ca. 10-15 Minuten (je nach Röstgrad und belieben) rösten

    ●      Fregola abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren (max. 1 Jahr möglich)

     

    Pastasotto

    ●      3 EL Olivenöl in Pfanne geben

    ●      1 Zwiebel fein gehackt

    ●      1 Knoblauchzehe gepresst

    ●      kurz andünsten (analog einem Risotto)

    ●      500 g Fregola hinzufügen, ebenfalls mit andünsten

    ●      mit 2 dl trockenen Weisswein ablöschen und sofort umrühren

    ●      dieser Vorgang dauert maximal 2-3 Minuten

    ●      sofort mit 5 dl Gemüsebrühe ablöschen und weiter umrühren

    ●      sobald die Kügelchen schön aufgegangen sind, nochmals ca. 1.5 dl Gemüsebrühe hinzufügen und bis ca. 2/3 Bissfestigkeit weiter köcheln

ZUBEREITUNG

 Sugo

●      3 EL Olivenöl

●      1 Zwiebel fein gehackt

●      2 Knoblauchzehen gepresst, zusammen anbraten

●      100 g kleine Speckwürfel hinzufügen und auch mit anbraten

●      600 g Rindshuft in Würfel hinzugeben und auch auf allen Seiten scharf anbraten, würzen mit mediterranem Meersalz und Pfeffer

●      rote Peperoni in feinen Streifchen hinzugeben

●      150 g Champignons in Scheiben hinzugeben und ca. 3-5 Min. alles zusammen anbraten

●      mit 1.5 dl Rotwein ablöschen, Lorbeerblätter hinzugeben und ca. 2 Min. einköcheln lassen

●      1 Dose Pelati gehackt hinzugeben

●      1 kleine Flasche Passata di Pomodoro hinzugeben

●      4cl Crema di Aceto hinzugeben

●      Würzen mit Basilikum, Thymian, Meersalz und gemahlenem Pfeffer

●      Alles zusammen ca. 2 ½ – 3 Std.  auf niedriger Stufe und mit Deckel in der Schmorpfanne köcheln lassen

 

 Finish Pastasotto

 ●      Nachdem die Fregola zu 2/3 ihre Bissfestigkeit erreicht hat, diese zur Sugo hinzufügen, gut untereinander rühren

●      Auf niedrigster Stufe nochmals 10 Min. quellen lassen (wichtig: Deckel auf Pfanne lassen)

●      Regelmässig nachrühren und gegebenenfalls noch etwas Gemüsebrühe hinzugeben

●      100 g geriebenen Parmesan dazu und sofort in vorgewärmten Tellern anrichten

●      Deko: Korallenhippe oder Parmesan-Chips, Parmesan-Splitter, Cocktailtomate mit Rosmarinstrauch und Basilikumblätter

 

 En Guete!

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