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Rhabarbere, Tag 3 Knuspriges Poulet mit Rhabarberfüllung

Isabelle verwöhnt ihre Gäste mit einem knusprigen Poulet mit Rhabarberfüllung, Spargel und Kartoffelstock.

REZEPT INFOS

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Portionen: 6

Vorbereitungszeit: 30 Min.

Zubereitungszeit: 1 Std. 30 Min.

ZUTATEN

Poulet

●       6 Pouletbrüstli

●       4 Eier

●       Panko-Paniermehl

●       Weissmehl

●       Salz

●       Pfeffer

 

 Rhabarberfüllung (Chutney)

●       250g Rhabarber

●       80g Zucker

●       100g gemahlene Mandeln

●       1-2 TL Ingwersirup

●       2 Knoblauchzehen

●       125 ml Weissweinessig

●       50 g Rohschinken

●       100 g Kräuterfrischkäse

●       Salz

●       Pfeffer

Rhabarber-Sauce

●       350g Rhabarber

●       4 Schalotten

●       1 EL Butter

●       2 TL Zucker

●       2 EL Thymianblätter

●       2 EL Tomatenpüree

●       1 dl Rotwein

●       100 ml Wasser

●       2 EL Olivenöl

●       1 TL Chili

●       Salz

●       Pfeffer

 

 Spargel-Beilage

●       300g Rhabarber

●       10 Himbeeren

●       2 EL Rohrzucker

●       500g grüne Spargeln

 

 Kartoffelstock

●       1.5 kg Kartoffeln mehligkochend

●       3 dl Milch

●       60g Butter

●       1.5 TL Salz

●       1 Briefchen Safran

●       Muskatnuss gerieben

ZUBEREITUNG

 

Knuspriges Poulet

●       Panierstrasse vorbereiten: Ein Teller mit Mehl. Ein Teller mit vermengten Eiern. Ein Teller mit Panko-Paniermehl

●       Poulet nach Belieben würzen

●       seitlich eine Tasche in das Pouletbrüstli schneiden

●       mit dem Rhabarber Chutney füllen

●       anschliessend panieren.

●       von jeder Seite 2 Minuten scharf anbraten

●       bei 160° C Umluft 15  Minuten im Backofen garen

 

 Rhabarberfüllung (Chutney)

●       Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden

●       Rhabarber, Zucker und Weissweinessig zusammen leicht erhitzen und köcheln lassen. Gelegentlich umrühren

●       nach ca. 20 min Kochzeit Knoblauchzehen reinpressen

●       Mandeln und Ingwer Sirup unterrühren

●       köcheln lassen bis es eine festere Konsistenz erreicht

●       nach Belieben würzen

●       kaltstellen

●       wenn das Chutney kalt ist, den Rohschinken fein würfeln und mit dem Kräuterfrischkäse unterheben

 

 Rhabarber-Sauce

●       Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden

●       Schalotten in dünne Scheiben schneiden

●       Butter mit Thymian erhitzen

●       Rhabarber und Schalotten anbraten

●       Tomatenpüree beifügen

●       umrühren und mit Rotwein ablöschen

●       Wasser hinzufügen und nochmals aufkochen

●       mit Olivenöl, Chili, Salz und Pfeffer abschmecken

Spargel-Beilage

●       Rhabarber schälen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden

●       Rhabarber mit den Himbeeren und dem Zucker vakuumieren

●       vakuumierte Rhabarberstücke 10 min bei 78° C im Wasserbad Sous-vide-garen

●       Spargeln rüsten

●       Spargelspitzen auf die Seite legen

●       Spargeln ebenfalls in 4 cm lange Stücke schneiden.

●       im Salzwasser vorkochen

●       Rhabarber waschen, wegen der Himbeer-Rückstände

●       Spargeln anbraten

●       kurz vor Schluss den Rhabarber und die Spargelspitzen dazugeben

●       nach Belieben würzen

  

Kartoffelstock

●       Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden

●       in Salzwasser ca. 20 min garen.

●       Milch mit Butter, Salz und Safran in einem Topf leicht erwärmen

●       Kartoffeln abgiessen

●       mit einer Kartoffelpresse in den Topf mit der Milch pressen

●       alles gut umrühren und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen

En Guete!

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