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ZUTATEN
Paniertes Sellerieschnitzel
● 2 grosse Sellerieknollen, ca 1,2 kg insgesamt
● 3 Zweige Rosmarin
● ½ Päckli Panko (japanisches Paniermehl)
● 2 EL Mehl
● 2 Eier, verquirlt
● Ca. 6 EL Bratbutter
● Etwas Salz & schwarzer Pfeffer
● 3 Zitronen, halbiert in einem Netzli oder Scheiben aufs Schnitzel
Saint Agur-Crème
● 450 g Selleriewürfeli (vom geschälten Knollensellerie von den Schnitzeln)
● 2 Knoblauchzehen, geschält und halbiert
● 200 g Creme fraîche
● 125 g Saint Agur (Blauschimmelkäse)
● 2 EL Butter
● Etwas frische Muskatnuss
Miso-Dressing für Kartoffelsalat
● 1 rote Zwiebe,l in feine Scheiben geschnitten
● 1 Knoblauchzehe, in feine Scheiben geschnitten
● 1,5 EL Sesamöl
● 50 ml Apfelessig
● 25 ml Sojasauce
● 75 g helle Misopaste
● 150 ml Wasser
● 1 EL Ingwer, fein geschnitten
● 1 EL Honig
Kartoffelsalat an Miso-Dressing
● 800 g kleine Kartoffeln (neue sind leichter zu Schälen)
● 3 Stangen Sellerie
● ½ Gurke, längs halbiert, ausgehöhlt und in Schnitzen
● 130 g Edamame
● 1,5 EL Kapern, im Mehl gewendet und kurz in Olivenöl frittiert
● nach Gutdünken Miso-Dressing vom Rezept
● Etwas Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
● 3 EL gerösteter Sesam
● 3 EL fein geschnittener Schnittlauch
Rüebli mit Kick
● 800 g Rüebli, wenn möglich in verschiedenen Farben
● 2 TL Kreuzkümmelsamen
● 2 TL Honig
● 2 EL Rosenharissa
● 20 g Butter, geschmolzen
● 1 EL Olivenöl
● ¼ – ½ Bund glattblättrige Petersilie
● Granatapfelkerne von ½ Granatapfel
● 1 EL Zitronensaft oder nach Gutdünken
● Etwas Salz und schwarzer Pfeffer
ZUBEREITUNG
Sellerieschnitzel
● Sellerie schälen (am besten aufgestellt mit einem Messer) und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die mittleren Teile eignen sich dafür am besten.
● Wasser gut salzen und Scheiben mit Rosmarin ca. 5 Min. kochen.
● Ein Stückchen auf Bissfestigkeit prüfen, herausheben und auf Küchenpapier gut abkühlen lassen.
● Selleriescheiben mit Salz und Pfeffer gut würzen, im Mehl wenden und Mehl gut verteilen. Dann im gewürzten Ei und zuletzt im Panko wenden, die Panade gut festdrücken.
● In viel Bratbutter schwimmend ausbacken bis goldbraun, auf Haushaltpapier abtropfen lassen und warm stellen.
● Auf 2-3 gehäuften EL Saint Agur-Crème anrichten.
● Mit einer halben Zitrone im Netzli, einem Zitronenschnitz oder einer Zitronenscheibe servieren.
Saint Agur-Crème
● Die Selleriewürfeli zusammen mit dem Knoblauch in Salzwasser weichkochen.
● Abgiessen, ausdampfen lassen und dann mit Crème fraîche, Saint Agur und Butter mixen.
● Mit Muskatnuss, Pfeffer und Salz abschmecken, nach Geschmack noch etwas Creme fraîche oder Saint Agur ergänzen.
Miso-Dressing
● Zwiebeln und Knoblauch im Sesamöl anbraten.
● Mit dem Essig ablöschen und einmal aufkochen.
● Vom Herd nehmen, alle weiteren Zutaten dazugeben und fein mixen.
● In eine Flasche abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Kartoffelsalat
● Kartoffeln in Salzwasser kochen und noch warm schälen, längs halbieren, grössere Kartoffeln vierteln.
● Mit allen weiteren Zutaten für den Salat mischen, Miso-Dressing dazu und abschmecken.
● Schnittlauch und Sesam darüber geben.
Rüebli mit Kick
● Backofen auf 230 Grad Umluft vorheizen.
● Rüebli schälen und in Stäbchen schneiden (ungefähr vierteln, nicht zu dünne Stäbchen).
● In einer grossen Schüssel Kreuzkümmel, Harissa, Honig, Butter, Öl und ¾ TL Salz verrühren, Rüebli hinzufügen und gut mischen, auf einem grossen, mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen.
● 12-14 Min. rösten, die Rüebli sollten noch bissfest, aber angeröstet sein.
● Zum Servieren Peterli, Granatapfel & Zitronensaft mischen, allenfalls nachsalzen oder -pfeffern.
En Guete !
