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Summergmües, Tag 2 Gefülltes Sommergemüse an zweierlei Saucen

Brunhilda gewinnt mit gefüllten Zucchini, Auberginen und Peperoni...

REZEPT INFOS

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Portionen: 6

Vorbereitungszeit: 30 Min.

Zubereitungszeit: 1 Std.

ZUTATEN

  •  3 Zucchini
  • 6 mittelgrosse Auberginen
  • 6 Peperoni

 

 Füllung für Gemüse

  • 650 g Rindfleisch klein geschnitten (nicht gehackt)
  • 3-4 Karotten gerieben
  • 1 kg Zwiebeln klein gehackt
  • 3 Kaffee Tassen Reis Mittelkorn oder Rundkorn
  • Füllung von Zucchini und Auberginen klein geschnitten
  • 3-4 EL Berberitzen getrocknet
  • 1 EL Tomatenmark
  • 5 reife Tomaten enthäutet und klein geschnitten
  • 1 EL getrocknete Paprika grob (nicht Pulver)
  • 1 Bund Kräuter (Petersilie, Minze, Dill, Giersch) geschnitten
  • 1 EL Oregano getrocknet
  • Tomatenmark 350 ml +350 ml Wasser
  • Reichlich Olivenöl
  • Pfeffer
  • Einige Kirschtomaten
  • 2 Tomaten in Scheiben geschnitten

 

Joghurt-Gurken-Walnuss Sauce

  • 1 Gurke
  • 1 kg griechischer Joghurt abgetropft über Nacht
  • 3-4 Knoblauchzehen zerdrückt
  • 2-3 EL Walnüsse klein gehackt
  • 2 EL Kräuter klein gehackt (kleine Wiesenknopf und Sauerampfer)
  • 3-4 EL Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Zitronenabrieb (Bio-Zitrone)
  • Salz

  

Bärlauch-Sauce

  • 1 Handvoll Bärlauch (nur Blätter)
  • 100 ml Olivenöl
  • 1 kg griechischer Joghurt über Nacht abgetropft
  • Salz
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Zitronenabrieb (Bio-Zitrone)

   

Pita

  • 600-650g Mehl
  • 250 ml-300 ml Molke (Saft, der vom Joghurt abtropft, auffangen)
  • Salz
  • 2 EL Olivenöl
  • 1TL Natron (gestrichen)

ZUBEREITUNG

Gemüse und Füllung

  • Peperoni aufschneiden (Stiel bleibt dran)
  • Entkernen und in eine Form legen
  • Zucchini halbieren, mit Messer aussen Zebra Muster ritzen
  • Das Innere der Zucchini aushöhlen und klein schneiden für Füllung
  • Zucchini zu den Peperoni in eine Form legen 
  • Auberginen mit einem Sparschäler/Messer rundherum schälen (2 cm Abstand), dass ein Streifenmuster entsteht.
  • Anschliessend die Auberginen längs, bis etwas unter die Mitte einschneiden, so dass eine Spalte entsteht.
  • Diese entfernen und die Öffnung kreuz und quer einritzen
  • Dabei beachten, dass die Aubergine nicht durchgeschnitten wird
  • Anschliessend mit einem Messer oder kleinen Löffel das Fruchtfleisch herausholen
  • Fein würfeln und beiseitestellen
  • In die Öffnung der Auberginen Olivenöl und Salz geben
  • Aussen mit etwas Olivenöl bestreichen
  • Im vorgeheizten Ofen für ca. 10 Min. schmoren
  • Oder in einer heissen Pfanne kurz anbraten
  • Die vorgebackenen Auberginen kommen in eine Form
  • Das Gemüse ist bereit für die Füllung 

 

Füllung für Gemüse

  • Karotten und Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Olivenöl andünsten
  • Die Reste des ausgehölten Gemüses dazugeben – alles miteinander anbraten
  • Fleisch kurz anbraten
  • Reis und Berberitzen dazu geben
  • Alles mischen und mit Gewürzen und Kräutern würzen
  • Gemüse wird mit der Füllung gefüllt und auf die Form verteilt
  • Tomatenscheiben werden auf die Auberginen verteilt
  • Tomatenmark wird mit heissem Wasser gemischt
  • Mit Oregano, Olivenöl und Salz würzen und in die Form giessen
  • Kirschtomaten werden dazwischen verteilt
  • Alles im Ofen für ca. 40-45 Min. bei 185-200 Grad garen

 

Joghurt-Gurken-Walnuss Sauce

  • Über Nacht abgetropfter Joghurt in eine Schüssel geben
  • Gurken reiben, in einem Sieb fest ausdrücken
  • Saft auffangen (kann wiederverwendet werden) für Smoothie, als Getränk oder als Gesichtstinktur (versorgt die Haut mit Feuchtigkeit)
  • Geriebene Gurke zum Joghurt hinzufügen
  • Kräuter, Nüsse, Salz, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Olivenöl dazugeben
  • Alles gut miteinander vermischen

  

Bärlauch-Sauce

  • Bärlauch mit Olivenöl in Mixer geben
  • Gut zerkleinern, bis eine grüne Masse entsteht
  • Zu Joghurt geben und mit Salz, Zitronensaft und Zitronenabrieb würzen
  • Alles miteinander gut vermischen

  

Pita

  • Mehl in eine Schüssel geben
  • Salz und Natron dazugeben und mischen
  • Molke und Olivenöl mischen und zu m Mehl geben
  • Alles zu einem glatten Teig verarbeiten (wenn zu dünn oder klebrig ein wenig Mehl dazugeben, wenn zu fest noch Molke oder Wasser hinzufügen)
  • Teig darf nicht zu fest sein, aber auch nicht klebrig.
  • Mit einer Frischhaltefolie zudecken und etwa 30 Min. ruhen lassen
  • Teig zu 8-10 Kugeln formen
  • Auf einem Blech für weitere 30 Min. ruhen lassen
  • Teigkugeln zu flachen Fladen ausrollen
  • Fladen in einer grossen Pfanne von beiden Seiten je etwa 3 Min. ausbacken
  • Mit einer Gabel den Teig mehrmals einstechen, damit sich keine Luftblasen bilden
  • Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller anrichten
  • Nach Belieben heisse Pitabrote mit einer Mischung aus Olivenöl, zerdrücktem Knoblauch und Oregano bepinseln
  • Entweder gleich verzehren, aufheben oder einfrieren
  • Wenn man sie braucht, herausnehmen und in der Pfanne nochmals wärmen.

 

Anrichten

  • Gemüse auf die Teller geben
  • Kirschtomaten verteilen
  • Mit einem Eisportionierer je 1 Kugel von jeder Sauce dazugeben
  • Aufgeschnittenes Pita Brot dazugeben
  • Nach Belieben mit essbaren Blüten und Kräuter dekorieren

En Guete!

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