Summergmües, Tag 2 - Gefülltes Sommergemüse an zweierlei Saucen

Brunhilda gewinnt mit gefüllten Zucchini, Auberginen und Peperoni...

REZEPT INFOS

Portionen: 6

Vorbereitungszeit: 30 Min.

Zubereitungszeit: 1 Std.

ZUTATEN

•  3 Zucchini
• 6 mittelgrosse Auberginen
• 6 Peperoni

 

 Füllung für Gemüse

• 650 g Rindfleisch klein geschnitten (nicht gehackt)
• 3-4 Karotten gerieben
• 1 kg Zwiebeln klein gehackt
• 3 Kaffee Tassen Reis Mittelkorn oder Rundkorn
• Füllung von Zucchini und Auberginen klein geschnitten
• 3-4 EL Berberitzen getrocknet
• 1 EL Tomatenmark
• 5 reife Tomaten enthäutet und klein geschnitten
• 1 EL getrocknete Paprika grob (nicht Pulver)
• 1 Bund Kräuter (Petersilie, Minze, Dill, Giersch) geschnitten
• 1 EL Oregano getrocknet
• Tomatenmark 350 ml +350 ml Wasser
• Reichlich Olivenöl
• Pfeffer
• Einige Kirschtomaten
• 2 Tomaten in Scheiben geschnitten

 

Joghurt-Gurken-Walnuss Sauce

• 1 Gurke
• 1 kg griechischer Joghurt abgetropft über Nacht
• 3-4 Knoblauchzehen zerdrückt
• 2-3 EL Walnüsse klein gehackt
• 2 EL Kräuter klein gehackt (kleine Wiesenknopf und Sauerampfer)
• 3-4 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Zitronenabrieb (Bio-Zitrone)
• Salz

  

Bärlauch-Sauce

• 1 Handvoll Bärlauch (nur Blätter)
• 100 ml Olivenöl
• 1 kg griechischer Joghurt über Nacht abgetropft
• Salz
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Zitronenabrieb (Bio-Zitrone)

   

Pita

• 600-650g Mehl
• 250 ml-300 ml Molke (Saft, der vom Joghurt abtropft, auffangen)
• Salz
• 2 EL Olivenöl
• 1TL Natron (gestrichen)

ZUBEREITUNG

Gemüse und Füllung

• Peperoni aufschneiden (Stiel bleibt dran)
• Entkernen und in eine Form legen
• Zucchini halbieren, mit Messer aussen Zebra Muster ritzen
• Das Innere der Zucchini aushöhlen und klein schneiden für Füllung
• Zucchini zu den Peperoni in eine Form legen 
• Auberginen mit einem Sparschäler/Messer rundherum schälen (2 cm Abstand), dass ein Streifenmuster entsteht.
• Anschliessend die Auberginen längs, bis etwas unter die Mitte einschneiden, so dass eine Spalte entsteht.
• Diese entfernen und die Öffnung kreuz und quer einritzen
• Dabei beachten, dass die Aubergine nicht durchgeschnitten wird
• Anschliessend mit einem Messer oder kleinen Löffel das Fruchtfleisch herausholen
• Fein würfeln und beiseitestellen
• In die Öffnung der Auberginen Olivenöl und Salz geben
• Aussen mit etwas Olivenöl bestreichen
• Im vorgeheizten Ofen für ca. 10 Min. schmoren
• Oder in einer heissen Pfanne kurz anbraten
• Die vorgebackenen Auberginen kommen in eine Form
• Das Gemüse ist bereit für die Füllung 

 

Füllung für Gemüse

• Karotten und Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Olivenöl andünsten
• Die Reste des ausgehölten Gemüses dazugeben – alles miteinander anbraten
• Fleisch kurz anbraten
• Reis und Berberitzen dazu geben
• Alles mischen und mit Gewürzen und Kräutern würzen
• Gemüse wird mit der Füllung gefüllt und auf die Form verteilt
• Tomatenscheiben werden auf die Auberginen verteilt
• Tomatenmark wird mit heissem Wasser gemischt
• Mit Oregano, Olivenöl und Salz würzen und in die Form giessen
• Kirschtomaten werden dazwischen verteilt
• Alles im Ofen für ca. 40-45 Min. bei 185-200 Grad garen

 

Joghurt-Gurken-Walnuss Sauce

• Über Nacht abgetropfter Joghurt in eine Schüssel geben
• Gurken reiben, in einem Sieb fest ausdrücken
• Saft auffangen (kann wiederverwendet werden) für Smoothie, als Getränk oder als Gesichtstinktur (versorgt die Haut mit Feuchtigkeit)
• Geriebene Gurke zum Joghurt hinzufügen
• Kräuter, Nüsse, Salz, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Olivenöl dazugeben
• Alles gut miteinander vermischen

  

Bärlauch-Sauce

• Bärlauch mit Olivenöl in Mixer geben
• Gut zerkleinern, bis eine grüne Masse entsteht
• Zu Joghurt geben und mit Salz, Zitronensaft und Zitronenabrieb würzen
• Alles miteinander gut vermischen

  

Pita

• Mehl in eine Schüssel geben
• Salz und Natron dazugeben und mischen
• Molke und Olivenöl mischen und zu m Mehl geben
• Alles zu einem glatten Teig verarbeiten (wenn zu dünn oder klebrig ein wenig Mehl dazugeben, wenn zu fest noch Molke oder Wasser hinzufügen)
• Teig darf nicht zu fest sein, aber auch nicht klebrig.
• Mit einer Frischhaltefolie zudecken und etwa 30 Min. ruhen lassen
• Teig zu 8-10 Kugeln formen
• Auf einem Blech für weitere 30 Min. ruhen lassen
• Teigkugeln zu flachen Fladen ausrollen
• Fladen in einer grossen Pfanne von beiden Seiten je etwa 3 Min. ausbacken
• Mit einer Gabel den Teig mehrmals einstechen, damit sich keine Luftblasen bilden
• Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller anrichten
• Nach Belieben heisse Pitabrote mit einer Mischung aus Olivenöl, zerdrücktem Knoblauch und Oregano bepinseln
• Entweder gleich verzehren, aufheben oder einfrieren
• Wenn man sie braucht, herausnehmen und in der Pfanne nochmals wärmen.

 

Anrichten

• Gemüse auf die Teller geben
• Kirschtomaten verteilen
• Mit einem Eisportionierer je 1 Kugel von jeder Sauce dazugeben
• Aufgeschnittenes Pita Brot dazugeben
• Nach Belieben mit essbaren Blüten und Kräuter dekorieren

En Guete!