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ZUTATEN
Rindsgeschnetzeltes vom Bäggli
● 900 g Rindsgeschnetzeltes vom Bäggli
● 2 EL Bratbutter
● etwas Salz und Pfeffer
● 1.5 Zwiebeln
● 1 Knoblauchzehe
● 1.5 Orangen, davon Schale und Saft
● 1.5 dl Weisswein
● 1.5 dl Rindsbouillon
● 1.5 dl Saucenrahm
● 800 g Wirz, geschnitten und blanchiert, siehe Zubereitung
● 1.5 cl Orangenlikör
Safranreis
● 2 Tassen Langkornreis Parboiled
● 1 Briefchen Safranpulver und ca. 12 Safranfäden
● 4.5 Tassen Gemüsebouillon (hausgemacht)
● 0.5 Tassen Weisswein
● etwas Salz und Pfeffer
● etwas Parmesan
Ofentomätli
● Ca. 20 Cherrytomaten mit Stiel und Grün
● 2 Knoblauchzehen mit Schale
● 4 Zweige Thymian
● 2 Zweige Rosmarin
● etwas Basilikum
● etwas Olivenöl mit eingelegten Kräutern (hausgemacht)
ZUBEREITUNG
Wirz
● Rüsten und in 1 cm grosse Streifen schneiden.
● Im Salzwasser blanchieren.
● Im Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
Rindsbacken
● Geschnetzeltes Fleisch portionsweise kurz, scharf in der Bratbutter anbraten.
● Herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
● Zwiebeln, Knoblauchzehe und Orangenschalen in der restlichen Bratbutter andämpfen.
● Mit Orangensaft und Weisswein ablöschen und einköcheln.
● Rindsbouillon, Saucenrahm und blanchierte Wirz-Streifen beifügen.
● Knapp weich und sämig einkochen.
● Fleisch dazugeben und nur heiss werden lassen.
● Orangenlikör zufügen.
● Nach Bedarf nachwürzen.
Safranreis
● Safran in Gemüsebouillon und Weisswein mit ein wenig Salz aufkochen.
● Reis dazugeben und zugedeckt ca. 20 – 25 Min. köcheln lassen.
● Zwischendurch umrühren.
● Bei Bedarf etwas Bouillon dazugeben.
● Reis abschmecken.
● Garniert mit Parmesanflocken servieren.
Ofentomätli
● Cherrytomaten waschen und trocknen, dabei die Rispe nicht entfernen.
● Tomatenschale leicht einritzen.
● Knoblauchzehen samt der Schale mit einem Messer eindrücken.
● Backofen mit Ober- und Unterhitze auf ca. 160 – 180 Grad vorheizen.
● Tomaten in eine kleine Auflaufform geben und die Kräuterzweige mit den Knoblauchzehen dazugeben, mit dem Kräuteröl beträufeln und mit Alufolie abdecken.
● Folie mit einer Gabel einstechen.
● Im Ofen auf dem Rost ca. 20 – 25 Min. backen.
● Mit frischem Basilikum garnieren.
En Guete !
