Öppis mit Wurscht, Tag 3 - Rindsfilet mit Wursthaube und Pommes vom Hof

Rahel bereitet Rindsfilet mit Wursthaube und Pommes vom eigenen Hof zu.

REZEPT INFOS

• Kategorie: Öppis mit Wurscht

• Portionen: 4

• Vorbereitungszeit: 40 Min.

• Zubereitungszeit: 45 Min.

ZUTATEN

Rindsfilet

• 4 Rindsfiletsteak (ca. 5-6 cm dick)
• 3 EL Fleischgewürz

Kruste

• 2 Stk. Rindfleischwurst in Scheiben (3 mm)
• 50 g gehackte Kürbiskerne
• 50 g Paniermehl
• 2 Knoblauchzehe gepresst
• 3 EL Gartenkräuter gehackt (z.B. Thymian, Salbei, Rosmarin, Bohnenkraut…)
• 1 EL Fleischgewürz
• 1 Ei
• 4 EL Kürbiskernöl

Pommes

• Ca. 800 g Kartoffeln
• Salz

Ketchup

• 3 Äpfel in Schnitzen
• 2 Zwiebeln, in Würfeln
• 1 Büchse Tomatenpüree
• 3 dl Essig
• 1 Espresso
• 2 dl Bouillon
• Salz, Pfeffer, Chili

Kürbisgemüse

• 1 kleiner Kürbis (Hokkaido)
• 5 EL Honig flüssig
• Salz und Chili
• 1 Apfel in Schnitzen

Gartensalat

• 1 Bataviasalat (oder ähnliches)
• Gemüse und Blüten, was der Garten hergibt
• 1 Handvoll Kürbiskerne gesalzen
• 1 Handvoll Weinbeeren
• Kräuter-Blütensalz aus der Mühle
• 0.5 dl Apfelessig
• 1.5 dl Kürbiskernöl
• 2 EL Blüten/Kräuter (frisch oder getrocknet)                                 

ZUBEREITUNG

Rindsfilet

• Filet würzen.
• In einer Bratpfanne auf beiden Seiten je 3 Min. anbraten.
• In eine Gratinform legen.

 Kruste

• Alle Zutaten für die Kruste mischen.
• Auf die vorbereiteten Filetsteaks verteilen.
• Mit Wurstscheiben belegen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Grillstufe) 5 Minuten überbacken.

Pommes

• Kartoffeln waschen, durch die Pommespresse drücken oder in gleichmässige Stäbli schneiden (ca. 1 cm dick).
• Kalt abspülen, auf einem Tuch gut abtrocknen.
• In der vorgeheizten Fritteuse bei 180 Grad goldig frittieren (ca. 15. Min.).
• Gut abtropfen, in eine Schüssel geben und salzen.

 Ketchup

• Äpfel und Zwiebeln andünsten.
• Restliche Zutaten beigeben.
• Das Ketchup weichkochen, pürieren und abschmecken.

Kürbisgemüse

• Kürbis waschen und mit der Schale (ohne Kerne) in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
• Mit Honig und Gewürzen einstreichen.
• Im Backofen bei 200 Grad (Ober-, Unterhitze) ca. 15 Min. backen.
• Äpfel in den letzten 5 Minuten mitbacken.

Gartensalat

• Salat rüsten, waschen und in eine Schüssel geben.
• Gemüse (gerüstet, gewaschen und fein geschnitten) und Blüten darauf verteilen.
• Mit Salz würzen.
• Essig und Öl darüber geben.
• Mit Kürbiskernen, Weinbeeren und Blüten/Kräutern dekorieren.

En Guete!