Röschti, Tag 2 - Rösti-Taler mit Bürgermeisterstück

Denise überzeugt ihre Gäste mit Rösti-Taler mit Bürgermeisterstück (Rind), Chimichurri-Sauce und Cherrytomaten

REZEPT INFOS

Portionen: 4 Vorbereitungszeit: 60 Minuten
Zubereitungszeit: 2 Std. 30 Min.

Zutaten

Rösti-Taler

• 1kg rohe, festkochende Kartoffeln
• 1 Ei
• 30 g Mehl
• 120 g geriebener Greyerzer
• 1 Bund Schnittlauch gehackt
• Salz und Pfeffer
• Öl zum braten

 Bürgermeisterstück

•          800 g Bürgermeisterstück (Rind)
•          2 Knoblauchzehen
•          2 Stängel Rosmarin
•          50 g Butter
•          Fett zum anbraten
•          Grobes Salz

Chimichurri-Sauce

• 2 Bund glatte Petersilie (gehackt)
• 1 Limette (ausgepresst)
• 1 kleine Zwiebel gehackt
• 3 Knoblauchzehen gepresst
• Chilipulver
• Grobes Salz
• Olivenöl

 

Gebackene Cherrytomaten

• 250 g Cherrytomaten
• 2 Stängel Rosmarin
• Grobes Salz
• Olivenöl

 

ZUBEREITUNG 

Rösti-Taler

• RoheKartoffeln schälen und durch die Röstiraffel reiben.
• Kartoffeln mit Mehl, Käse, Ei und Schnittlauch mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Backofen auf 80°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
• Pro Röstitaler ca. 2 EL Kartoffeln in die Hand nehmen und ein handflächengrosses Küchlein formen.
• In etwas Fett beidseitig goldbraun backen.
• Im Ofen bei 80 Grad warmhalten.
• Beim Servieren mit Schnittlauch garnieren.

Bürgermeisterstück

• Das Bürgermeisterstück vom Rind vakuumieren.
• In einem Sous Vide Gerät bei 55 Grad 2 Stunden garen.
• Das Bürgermeisterstück aus dem Beutel nehmen und trocken tupfen.
• Das Fett und die Butter in einer Bratpfanne heiss werden lassen, den Rosmarin und den Knoblauch ein wenig andünsten.
• Das Bürgermeisterstück an allen Seiten anbraten und immer wieder mit der flüssigen Butter beträufeln.
• Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, ein paar Minuten ruhen lassen.
• Wichtig: Unbedingt gegen die Fleischfasern schneiden, sonst wird es zäh.
• Mit Salz abschmecken und servieren.

  

Chimichurri-Sauche

• Alle Zutaten bis auf das Öl und die Gewürze in einem Mörser zu einem Pesto zerkleinern.
• nach Belieben würzen und mit Olivenöl bedecken.

 

Gebackene Cherrytomaten 

• Die Cherrytomaten waschen und in eine Gratinform geben.
• Den Rosmarin zu den Tomaten legen.
• Die Tomaten mit grobem Salz bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.
• Die Tomaten bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen.

 En Guete!