Zum Inhalt springen

Salat, Tag 4 Pouletsalat

Irmgard überzeugt ihre Gäste mit einem Pouletsalat.

REZEPT INFOS

Box aufklappen Box zuklappen

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: 90 Min
Zubereitungszeit: 40 Min

ZUTATEN

Poulet und Marinade

  •          4 – 5 Schweizer Pouletbrüste
  •          1 Würfel Hühnerbouillon
  •          mildes und scharfes Currypulver
  •          1 kleine Peperoncini
  •          Salz
  •          Pfeffer
  •          Sojasauce
  •          Saft von ½ Zitrone
  •          wenig Wasser 

Selbst gemachte Mayonnaise  

  •          2 Eigelb
  •          ca. 2 dl Rapsöl
  •          1 EL Senf
  •          2 EL mildes Currypulver
  •          wenig Zitronensaft
  •          ca. 1 dl Sauerrahm
  •          Salz 

Salat 

  •          2 Ananas
  •          2 Mangos
  •          2 rote Äpfel
  •          Kerne von ½ Granatapfel
  •          Himbeeren zur Garnitur
  •          ca. 150 g gemischten, jungen, grünen Salat
  •          1 Zweig Pfeffermine, klein geschnitten
  •          4 Radieschen für die Deko 

Salatsauce

  •          6 EL selbst gemachte Mayonnaise (enthält bereits Öl)
  •          2 EL Mango-Balsamico
  •          etwas Ananassaft von ausgehöhlter Ananas
  •          wenig Fleur de Sel mit Orange und Chili
  •          1 EL Zitronensaft
  •          mildes und scharfes Curry-Pulver nach Belieben 

Zubereitung

 Poulet-Marinade  

  • Poulet in ca. 2 x 2 Zentimeter grosse Würfel schneiden.
  • Peperoncini fein hacken.
  • Für die Marinade Hühnerbrühe, etwas Currypulver, Pfeffer, Salz, Sojasauce, Zitronensaft und Wasser in eine Schüssel geben und gut vermischen.  
  • Pouletfleisch hinzugeben und 1 Stunde marinieren. 

Salat 

  • Die Ananas halbieren. Darauf achten, dass der Strunk in der Mitte geteilt wird, sonst fällt er auseinander.
  • Ananas vorsichtig aushöhlen. Einen Teil des Fruchtfleisches in kleine Stücke schneiden, diese kommen in den Salat.
  • Ausgehöhlte Ananashälften mit Folie abdecken und beiseitestellen.
  • Mangos schälen, eine davon Würfeln. Aus der zweiten Mango schöne Schnitze für die Dekoration schneiden, ca. 3 pro Person. Mit Folie abdecken, damit sie nicht braun werden.
  • pfel ebenfalls in Würfel und einige schöne Schnitze schneiden. Letztere in Zitronenwasser einlegen.
  • Granatapfelkerne aus der Frucht lösen. 

Mayonnaise

  • Wichtig: Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben!
  • Alle Zutaten ausser Öl und Sauerrahm mit dem Stabmixer pürieren.
  • Während der Stabmixer noch läuft, das Öl ganz langsam hinzugeben, bis die Mayonnaise dickflüssig wird.
  • Zum Schluss mit Salz abschmecken und den Sauerrahm unterziehen.  

Salatsauce  

  • Alle Zutaten mischen, abschmecken, beiseitestellen. 

Poulet 

  • Das marinierte Fleisch in der Bratpfanne für 6 bis 8 Minuten sanft anbraten, immer wieder wenden. Abkühlen lassen.
  • Das Fleisch mit der Mayonnaise mischen, Früchte dazugeben. Das Verhältnis Poulet zu Früchten beträgt ca. 60 zu 40. Abschmecken.
  • Wenn möglich nochmals 1 Stunde ziehen lassen.  

Anrichten 

  • Den Pouletsalat in die Ananashälften füllen und schön ausgarnieren mit den Mango- und Apfelschnitzen. Himbeeren darauf verteilen für einen schönen Farbkontrast. Die Ananas auf den Teller stellen.
  • Eine Handvoll grünen Salat auf den Tellern verteilen, mit Salatsauce beträufeln.
  • Optional: Aus den Radieschen kleine Mäuschen schnitzen und auf den Teller stellen.

En Guete!

Meistgelesene Artikel